Le savoir-faire du pain

Du pétrissage à la cuisson, les six étapes qui transforment la farine en pain, expliquées pour la maison.

Étape 1Le pétrissageComptez environ 2 % de sel et 60 à 65 % d'eau par rapport au poids de farine.Étape 2Le pointageLe pointage est la première levée, en une seule masse.Étape 3Le façonnageDivisez la pâte à la balance pour des pains réguliers.Étape 4L'apprêtL'apprêt est plus court que le pointage : 45 min à 1 h 30.Étape 5La scarificationIncisez juste avant d'enfourner, pas avant.Étape 6La cuissonPréchauffez le four à 240-250 °C au moins 30 minutes.

Levure du commerce ou levain naturel : comment ils font lever la pâte, et comment démarrer votre propre levain.

Levure et levainLa levure de boulangerLa levure est un champignon microscopique vivant.Levure et levainLe levainLe levain est un mélange de farine et d'eau qui fermente naturellement.Levure et levainFaire son propre levainIl faut 5 à 7 jours pour obtenir un levain actif.Levure et levainLe levain chef aux raisins secsLes levures présentes sur la peau des raisins lancent la fermentation.Levure et levainPourquoi mon pain ne lève pas ?La levure morte ou trop vieille est la première cause : faites le test du verre d'eau tiède.Levure et levainConvertir la levure : fraîche, sèche, levainLevure sèche active : environ la moitié du poids de levure fraîche.

Garder son pain frais plus longtemps, et bien le congeler.

Conserver le painCombien de temps se garde le pain ?La baguette se mange dans la journée.Conserver le painCongeler et décongeler le painCongelez le pain le plus frais possible, une fois refroidi.

L'histoire du pain, ses traditions et les règles qui l'encadrent en France.

Histoire et traditionsL'histoire du painLes premières céréales sont cultivées au Proche-Orient il y a plus de 10 000 ans.Histoire et traditionsLe pain des mortsDans de nombreuses cultures anciennes, on déposait du pain dans les tombes.Histoire et traditionsSaint Honoré, patron des boulangersHonoré fut évêque d'Amiens au VIe siècle.Histoire et traditionsLes pains régionaux de FranceLes formes de pain variaient presque d'un canton à l'autre.Histoire et traditionsPain et nutritionLe pain est surtout une source de glucides complexes (amidon).Histoire et traditionsFarine crue et hygièneLa farine est un produit agricole brut, non stérilisé.Histoire et traditionsCe que dit la loi sur le painLe « pain de tradition française » ne contient ni additif ni surgélation.