Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Le « Chef » est un levain traditionnel qui sera utilisé en complément de la farine et de l’eau pour faire monter la pâte et créer le « levain »

100 g de raisins secs de Corinthe

10 g de sucre

100 g d’eau sans chlore et à 20 °C.

Laisser les raisins et le sucre dans un bocal, le tout recouvert d’eau, dans un endroit chaud, pendant 4 à 6 jours. Lorsque l’on constate une fermentation des raisins, presser les raisins et pétrir.

Ajouter 50 g d’eau non chlorée et 70g de farine pour étoffer le levain.

Conservation du chef une semaine au réfrigérateur entre 2 et 4°C

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