Congélation et décongélation du pain

Il est tout a fait possible congeler du pain cuit en observant quelques règles simples :

– ne pas prolonger cotte conservation au delà de 8 à 16 jours.

– attendre la fin du ressuage avant de placer le pain au congélateur, ( celui-ci ne produira plus de vapeur mais contiendra encore suffisamment d’humidité qui sera congelée). Même si le pain est encore un peu tiède, ceci n’a pas d importance.

– lorsqu’il est bien congelé (4 à 5 h) l’isoler en renfermant dans un sachet de congélation.

LA DECONGELATION :

L‘idéal est de décongeler le pain doucement et progressivement à température ambiante quelques heures avant son utilisation. Compter 4 à 5 h pour un pain de 500 g.

On peut également le placer dans un four chaud, 200 °C (th. 6-7) pendant quelques minutes. Ne pas oublier de placer une soucoupe d’eau en même temps.