1.Bien congeler
Le pain se congèle le jour de son achat ou de sa cuisson, dès qu'il a fini de refroidir. Un pain encore chaud ferait de la condensation et de la glace dans le sac. Un pain déjà rassis restera rassis après décongélation.
Coupez-le d'abord en portions ou en tranches si vous ne mangez pas tout d'un coup : vous ne sortirez que ce dont vous avez besoin. Glissez-le dans un sac de congélation, chassez l'air, fermez bien et notez la date.
2.Combien de temps ?
Le pain se conserve sans danger longtemps au congélateur, mais il perd peu à peu son goût et sa croûte se détache. Pour un bon résultat, consommez-le dans les deux à quatre semaines. Un pain au levain ou un pain de seigle supporte un peu mieux la congélation qu'une baguette.
3.Décongeler
À température ambiante : sortez le pain du congélateur quelques heures avant le repas, en le laissant dans son sac pour qu'il récupère son humidité. Comptez deux à trois heures pour une baguette, quatre heures et plus pour un gros pain.
Au four : c'est la méthode qui donne la meilleure croûte. Passez le pain rapidement sous l'eau froide ou humidifiez-le légèrement, puis mettez-le dans le four préchauffé à 180-200 °C. Comptez cinq à dix minutes pour une baguette, une quinzaine pour un pain plus gros, encore congelé.
Les tranches passent directement du congélateur au grille-pain.
4.Questions fréquentes
Peut-on recongeler du pain décongelé ?
C'est déconseillé : il perd beaucoup de qualité et rassit très vite. Ne sortez que ce que vous allez manger.
Le pain congelé est-il moins bon ?
Bien emballé et consommé en quelques semaines, la différence est très faible, surtout s'il est réchauffé au four.
Les mots du fournil
Article écrit par Paul Lecuyer. Une erreur, une question ? Écrivez-moi.