Pain et nutrition

1.Que contient le pain ?

Un pain blanc de type baguette est composé en grande partie d'amidon, un glucide complexe qui fournit de l'énergie. Il contient aussi des protéines, apportées par la farine, une petite quantité de fibres, et presque pas de matières grasses. Le reste, c'est de l'eau : un bon tiers de son poids.

Les farines plus complètes, qui gardent une partie de l'enveloppe du grain, apportent davantage de fibres, de vitamines du groupe B et de minéraux, comme le magnésium.

2.Blanc, complet, au levain

Le pain blanc est fait de farine T55 ou T65, dont on a retiré l'essentiel du son. Sa mie est légère, mais il rassasie moins longtemps.

Le pain complet ou bis (farines T110, T150) est plus riche en fibres. Il se digère plus lentement et tient mieux au corps.

Le pain au levain profite d'une fermentation longue, que beaucoup de gens trouvent plus digeste. Il a aussi l'avantage de se garder plus longtemps.

Pour mieux comprendre les chiffres sur les sacs de farine, lisez notre article sur les farines.

3.Le pain fait-il grossir ?

Le pain seul n'est pas un aliment très gras. Ce sont souvent le beurre, la confiture, la charcuterie ou le fromage qui l'accompagnent qui font monter l'addition. Mangé en quantité raisonnable, à l'intérieur d'un repas varié, le pain a toute sa place.

Les protéines des céréales sont un peu pauvres en un acide aminé, la lysine. On le compense facilement en associant le pain à d'autres aliments, comme les produits laitiers ou les légumes secs : la tartine de fromage ou le pain avec une soupe de lentilles sont d'excellents mariages.

4.À noter

Cette page donne des informations générales. Pour des besoins particuliers (diabète, maladie cœliaque, allergie, régime pauvre en sel), demandez conseil à votre médecin ou à un diététicien.

5.Questions fréquentes

Les mots du fournil