Pain complet aux graines à la machine à pain
Un pain complet qui lève vraiment, bien garni de graines, avec une mie souple et un goût de noisette. C'est souvent là que les machines à pain déçoivent, avec des pains lourds comme des briques. Avec quelques précautions, on obtient un très bon pain de tous les jours.
Préparation
6 étapesUne farine 100 % complète lève difficilement en machine, car le son coupe le réseau de gluten. Le mélange deux tiers de complète et un tiers de T65 est le bon compromis : on garde le goût et les fibres, et le pain monte bien. Les graines s'ajoutent au signal sonore, pour ne pas être broyées par le pétrin.
Les liquides
2 minVersez l'eau tiède dans la cuve, puis l'huile et le miel.
Les farines
2 minAjoutez le sel dans un coin, puis la farine complète et la farine T65 par-dessus. Faites un petit creux au sommet pour la levure, sans toucher l'eau.
Programme complet
Choisissez le programme « pain complet », format 750 g, croûte moyenne. Ce programme prévoit un temps de repos avant le pétrissage, qui laisse le son s'hydrater.
Ajouter les graines
Au signal sonore des garnitures, versez les graines dans la cuve. Si votre machine a un distributeur, remplissez-le dès le départ.
Démouler
À la fin du programme, démoulez aussitôt le pain sur une grille. Une croûte de pain complet ramollit vite si on le laisse dans la cuve.
Attendre
1 hLaissez-le refroidir au moins une heure. La mie complète finit de se stabiliser en refroidissant.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Eau tiède | 330 g | 73,3 |
| Sel | 8 g | 1,8 |
| Farine complète de blé | 300 g | 66,7 |
| Farine de blé T65 | 150 g | 33,3 |
| graines mélangées : tournesol, lin, courge, sésame | 70 g | 15,6 |
S'il sort trop dense
La farine complète boit beaucoup d'eau, et d'un sac à l'autre la quantité varie. Vérifiez la pâte au bout de 5 minutes de pétrissage : elle doit former une boule souple, légèrement collante. Si elle est raide et craquelée, ajoutez de l'eau par cuillerées. Une cuillère à soupe de gluten de blé, vendu en magasin bio, aide aussi beaucoup les pains complets à lever.
Le mélange de graines
Tournesol, courge, lin brun ou doré, sésame, millet, flocons d'avoine : composez votre mélange selon vos goûts, en gardant 70 à 100 g au total. Les graines de lin entières passent souvent sans être digérées : pour profiter de leurs bienfaits, utilisez-en une partie moulue. Pour aller plus loin, voyez le millet et l'avoine.
Quelle farine complète ?
La T150 est la farine complète, avec tout le son. La T110, dite bise, est un bon intermédiaire si vous trouvez le pain trop rustique. Choisissez-la de préférence bio, car l'enveloppe du grain concentre les traitements. Tout est expliqué dans les types de farine.
Questions fréquentes
Peut-on faire un pain 100 % complet en machine ?
Oui, mais il sera plus dense. Ajoutez 20 ml d'eau et une cuillère à soupe de gluten de blé, et utilisez bien le programme pain complet.
Les graines doivent-elles tremper avant ?
Ce n'est pas obligatoire pour le tournesol et la courge. Les graines de lin et de chia, en revanche, gagnent à tremper 15 minutes dans un peu d'eau, retirée ensuite du total.
