Le millet

Le millet est un terme générique pour désigner plusieurs plantes graminées pour la plupart sauvage produisant un grain propre à être moulu. Le millet a été longtemps consommés par les Européens sous forme de bouillie avant d’être remplacé par la pomme de terre, plus nourrissante. Il est maintenant surtout cultivé pour l’alimentation du bétail en Europe. En Afrique, le millet est encore très populaire et permet la création d’une bière peu alcoolisée mais très nutritive.

Cette céréale au goût sucré et fruité donne une farine de couleur ocre blanc tirant vers le jaune. Elle est obtenue par broyage des graines décortiquées. La farine de millet ne contient pas de gluten et est donc impropre à la panification. Elle doit être additionnée à la farine de blé à hauteur de 10 % au maximum. Il est possible de remplacer la farine de blé par la farine de millet jusqu’à concurrence de 50 % dans les préparations à gâteaux et de 80 % pour les biscuits.