1.Une céréale du Nord
L'avoine aime les climats frais et humides. Elle est très consommée dans les pays anglo-saxons et en Scandinavie, sous forme de flocons : porridge, galettes d'avoine écossaises, muesli. Elle a aussi longtemps nourri les chevaux.
2.Dans le pain
L'avoine ne contient pas les protéines qui forment le gluten du blé : seule, elle ne fait pas lever le pain. En mélange, à 10 ou 20 % de la farine, elle apporte un goût doux, des fibres et une mie qui reste moelleuse plus longtemps.
Les flocons d'avoine se préparent de préférence à l'avance : trempés une heure dans de l'eau bouillante, ils gonflent et ne pompent pas l'eau de la pâte. C'est ce que nous faisons dans le pain d'avoine aux graines de tournesol. Voir aussi notre pain à l'avoine et nos muffins à l'avoine.
3.Et le gluten ?
L'avoine contient une protéine proche, l'avénine, que la plupart des personnes cœliaques tolèrent, mais pas toutes. Surtout, elle est très souvent mélangée à du blé dans les champs et les moulins. Seule une avoine garantie « sans gluten » convient à un régime strict, et l'avis d'un médecin reste nécessaire.
4.Nos recettes à l'avoine
Pour un premier essai, le pain à l'avoine est le plus simple. Au goûter, les muffins à l'avoine et aux raisins et les galettes levées à l'avoine et aux dattes, sans sucre ajouté, plaisent autant aux enfants qu'aux grands.
5.Questions fréquentes
L'avoine est-elle sans gluten ?
Pas tout à fait : elle contient une protéine voisine et est souvent contaminée par le blé. Seule l'avoine certifiée sans gluten convient à un régime sans gluten, et pas à toutes les personnes cœliaques.
Combien de flocons d'avoine mettre dans le pain ?
Jusqu'à 20 % environ du poids de farine, de préférence trempés à l'avance dans de l'eau chaude.
Article écrit par Paul Lecuyer. Une erreur, une question ? Écrivez-moi.