Muffins à l'avoine et aux raisins
Des flocons d'avoine, un peu de farine complète, de la cassonade et de la cannelle : des muffins rustiques et réconfortants, délicieux avec un peu de beurre salé.
Préparation
6 étapesUn muffin du matin, pas trop sucré, qui tient au corps jusqu'à midi. Les flocons d'avoine lui donnent une mie un peu rustique, presque comme un porridge qu'on aurait cuit au four. C'est souvent le premier que les enfants apprennent à faire seuls : il n'y a rien de compliqué, et il pardonne une pâte un peu trop mélangée.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez le moule de caissettes en papier : les flocons d'avoine collent facilement aux parois.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les deux farines, la levure, la cannelle, le sel et les raisins. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez les œufs et la cassonade jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et la vanille.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans les secs et mélangez juste ce qu'il faut pour humidifier les flocons. Laissez ensuite reposer la pâte dix minutes : les flocons gonflent et la pâte épaissit.
Garnir et cuire
20 minRépartissez la pâte dans les caissettes et parsemez de quelques flocons. Enfournez : les muffins sont cuits quand ils sont dorés et qu'une lame en ressort presque sèche.
Démouler
Laissez-les reposer quelques minutes avant de les retirer du moule. Ils sont encore meilleurs tièdes, ouverts en deux avec du beurre salé.
Quels flocons choisir ?
Les flocons d'avoine fins (les « petits flocons ») s'hydratent plus vite et donnent une mie plus homogène. Les gros flocons restent plus présents sous la dent. Les deux fonctionnent, à condition de respecter les 10 minutes de repos de la pâte avant cuisson. Évitez seulement les flocons instantanés pour bébé, trop fins, qui rendent la pâte collante.
Pour en savoir plus sur cette céréale, voyez l'avoine dans le pain.
Une version encore plus légère
On peut réduire le sucre à 100 g sans que personne ne s'en plaigne, surtout si les raisins sont bien moelleux. Le beurre fondu peut être remplacé par la même quantité de compote de pommes non sucrée pour la moitié : les muffins seront un peu plus denses mais restent tendres. Un mélange de farine blanche et complète, comme ici, est un bon compromis entre goût et légèreté.
Pour changer des raisins
Une pomme coupée en petits dés et une pincée de cannelle en plus, c'est la version d'automne. En été, des framboises fraîches posées sur la pâte juste avant d'enfourner. Pour le goûter, une poignée de pépites de chocolat ne fait de mal à personne.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces muffins sans œufs ?
Oui, en remplaçant les deux œufs par une banane écrasée et deux cuillerées de lait. Ils seront un peu plus denses et parfumés à la banane.
Pourquoi mes muffins sont-ils durs ?
La pâte a sans doute été trop mélangée. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche, même s'il reste des grumeaux.
