Muffins aux amandes et au pavot
Le croquant des amandes grillées, le petit goût de noisette des graines de pavot : des muffins légers, peu sucrés, parfaits pour le petit-déjeuner.
Préparation
6 étapesUn muffin à la mie claire et tendre, piquée de petits points noirs, avec ce parfum d'amande amère qui rappelle les gâteaux de grand-mère. Les graines de pavot ne se voient pas seulement : elles craquent doucement sous la dent. Avec un café, c'est l'un de mes préférés.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez et farinez légèrement le moule, ou utilisez des caissettes en papier blanc qui mettront en valeur les petits points noirs du pavot.
Mélanger les ingrédients secs
Écrasez légèrement les graines de pavot dans un grand saladier avec le dos d'une cuillère. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre, et creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez l'œuf et le lait, puis l'huile et l'extrait d'amande.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans le puits et mélangez à la fourchette ou à la spatule, en quelques gestes seulement : la pâte doit rester grumeleuse. Trop travaillée, elle donnerait des muffins durs et pleins de tunnels. Ajoutez les amandes en même temps que les liquides. Parsemez chaque muffin du mélange sucre-pavot avant d'enfourner.
Garnir et cuire
22 minRemplissez les moules aux trois quarts, parsemez des amandes hachées mélangées au sucre et au pavot réservés. Enfournez : la croûte doit être joliment dorée.
Démouler
Démoulez au bout de deux minutes et laissez refroidir sur une grille. Le parfum d'amande s'affirme en refroidissant.
Doser l'extrait d'amande amère
C'est un arôme très puissant. Une demi-cuillère à café suffit pour toute la pâte, et une cuillère entière donnerait un goût de médicament. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par une cuillerée d'amaretto ou par 30 g de poudre d'amande ajoutée à la farine : le goût sera plus discret mais plus naturel.
Les graines de pavot
On les trouve au rayon épices ou dans les épiceries d'Europe centrale, où elles garnissent beaucoup de gâteaux. Elles rancissent avec le temps : goûtez-en quelques-unes avant de les utiliser, elles doivent avoir un goût doux de noisette. Pour un parfum plus marqué, faites-les tremper 15 minutes dans le lait chaud de la recette, puis laissez refroidir avant de l'utiliser.
La version citron et pavot
C'est l'autre grand classique avec le pavot. Supprimez l'extrait d'amande et les amandes, ajoutez le zeste de deux citrons et remplacez 50 ml de lait par du jus de citron. Un glaçage au sucre glace et au jus de citron par-dessus, et vous avez les muffins des salons de thé anglais.
Questions fréquentes
Les graines de pavot sont-elles sans danger ?
Oui, les graines de pavot vendues pour la pâtisserie sont un aliment courant, utilisé depuis des siècles dans les gâteaux et les pains.
Faut-il émonder les amandes ?
Les amandes émondées, sans leur peau, donnent un goût plus doux et une jolie couleur claire. Les amandes entières marchent aussi, avec un goût plus rustique.
