Muffins au fromage et au bacon
Du bacon croustillant, du fromage fondu, une pointe de moutarde : des muffins salés qui font un excellent brunch ou un pique-nique.
Préparation
7 étapesUn muffin salé qu'on emporte en pique-nique ou qu'on sert au brunch avec des œufs brouillés. Le bacon grillé, le fromage fondu et la moutarde de Dijon, c'est une association qui ne rate jamais. La pâte est la même que pour un muffin sucré, sans le sucre, ou presque.
Cuire le bacon
10 minFaites dorer le bacon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et gardez la graisse de cuisson (complétez avec de l'huile pour en avoir environ 3 cuillerées). Émiettez le bacon refroidi.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez bien le moule, avec un peu de la graisse du bacon si vous en avez gardé : c'est elle qui donnera les bords croustillants.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre, puis le fromage, les oignons nouveaux et le bacon. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez l'œuf et le lait, puis la moutarde et la graisse de cuisson du bacon refroidie.
Assembler sans trop mélanger
Versez le mélange liquide sur les secs et mélangez à la fourchette, juste assez pour humidifier la farine. Le fromage et le bacon doivent rester répartis en morceaux.
Garnir et cuire
18 minRemplissez les moules et parsemez un peu de fromage râpé sur chacun. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Démouler
Démoulez au bout de cinq minutes : le fromage fondu doit se raffermir un peu. Servez-les tièdes, ou laissez-les refroidir pour le pique-nique.
Bien cuire le bacon
Le bacon doit être vraiment croustillant, sinon il ramollit dans la pâte et devient caoutchouteux. Faites-le cuire à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant avant de l'émietter. Les lardons fumés fonctionnent aussi, ainsi que le jambon cru en fines lanières passées à la poêle.
Quel fromage ?
Le comté ou le gruyère fondent bien et ont du goût. Un vieux cheddar anglais donne des muffins plus typés, à l'américaine. Pour une version plus douce, un mélange d'emmental et de quelques dés de chèvre frais. Gardez une poignée de fromage râpé pour le dessus : il gratine à la cuisson et donne une croûte irrésistible.
La version sans viande
Remplacez le bacon par des tomates séchées, des olives noires ou des dés de poivron rouge grillé. Ajoutez une poignée d'herbes fraîches, ciboulette ou basilic. Avec de la feta et des épinards, c'est presque une petite quiche.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces muffins la veille ?
Oui, cuits la veille et gardés au réfrigérateur, puis réchauffés 8 minutes au four à 170 °C. Ils retrouvent leur croustillant.
Peut-on les servir froids ?
Oui, c'est d'ailleurs comme ça qu'on les emporte en pique-nique. Ils sont un peu plus fermes, mais toujours très bons.
