Muffins aux deux chocolats
Une pâte au cacao, des pépites de chocolat noir et blanc : les muffins préférés des enfants, et pas seulement.
Préparation
6 étapesLe muffin qu'on achète à la boulangerie du coin pour se consoler d'une semaine trop longue, sauf qu'ici il sort de votre four et coûte trois fois rien. Le cacao donne la couleur et la profondeur, les deux sortes de pépites font les petites surprises fondantes. Mangez-le tiède. Vraiment.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 220 °C : on baissera la température en cours de cuisson pour obtenir un beau dôme. Garnissez le moule de caissettes.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel, puis le sucre et les pépites. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez les œufs avec l'huile jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le lait et la vanille.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans le puits et mélangez en quelques tours de spatule. La pâte au cacao paraît épaisse et un peu grumeleuse : surtout, ne la lissez pas.
Garnir et cuire
20 minRemplissez les moules presque à ras bord et enfournez à 220 °C pendant 5 minutes, puis baissez à 190 °C sans ouvrir la porte. Ils sont cuits quand ils sont bien bombés et souples sous le doigt.
Démouler
Laissez-les tiédir cinq minutes dans le moule, le temps que les pépites se raffermissent un peu. Puis démoulez et mangez-les tant qu'elles sont encore fondantes.
Obtenir un beau dôme
Le secret des muffins bombés comme en boutique, c'est un départ très chaud. Enfournez à 220 °C pendant les 5 premières minutes, puis baissez à 190 °C pour finir la cuisson. Le coup de chaleur fait monter la pâte d'un coup avant que la croûte ne se forme. Remplissez aussi les moules presque à ras bord : un moule à moitié vide donne un muffin plat.
Le choix du cacao
Prenez un cacao en poudre non sucré, pas une poudre chocolatée pour le petit-déjeuner, qui contient surtout du sucre. Le cacao dit « alcalinisé » ou « à la hollandaise » donne des muffins plus sombres et plus doux, le cacao naturel des muffins plus clairs et plus acidulés. Les deux marchent avec la levure chimique de la recette.
Variantes gourmandes
Ajoutez une cuillerée de café soluble dans le lait : on ne le sent pas, mais le chocolat paraît plus intense. Une poignée de noisettes concassées apporte du croquant. Pour la version de fête, enfoncez un carré de chocolat au lait au centre de chaque muffin avant de cuire : il reste coulant.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pépites tombent-elles au fond ?
Enrobez-les d'une cuillerée de farine avant de les ajouter à la pâte, et gardez-en quelques-unes à poser sur le dessus juste avant d'enfourner.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, par 100 g de beurre fondu. Les muffins auront plus de goût mais seront un peu moins moelleux le lendemain.
