Muffins au riz, au miel et aux amaretti
Un reste de riz cuit, un peu de miel, un parfum d'amande : ces petits muffins tendres rappellent le gâteau de riz, en plus léger.
Préparation
6 étapesUne recette anti-gaspillage qui ne dit pas son nom. Il vous reste un bol de riz de la veille ? Il devient ici la base de muffins moelleux au miel, avec des éclats d'amaretti pour le croquant et le parfum d'amande. On ne devine pas le riz, on remarque juste que la mie est étonnamment tendre.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez bien le moule ou utilisez des caissettes : le miel caramélise sur les bords et colle facilement.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez l'œuf et le miel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le lait, l'huile et l'extrait d'amande. Incorporez le riz en défaisant bien les grains au fouet.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides dans le puits et mélangez à la fourchette ou à la spatule, en quelques gestes seulement : la pâte doit rester grumeleuse. Trop travaillée, elle donnerait des muffins durs et pleins de tunnels. Parsemez les muffins de miettes d'amaretti avant d'enfourner.
Garnir et cuire
18 minRemplissez les moules aux trois quarts et enfournez. Ils sont cuits quand ils sont dorés et souples sous le doigt.
Démouler
Attendez deux minutes avant de démouler : la mie au riz est fragile à la sortie du four. Servez tiède, avec un peu de beurre au miel.
Quel riz utiliser ?
Le riz rond, celui du riz au lait ou du risotto, est le meilleur choix : il est collant et se fond dans la pâte. Un riz long ou basmati fonctionne aussi, mais les grains restent plus visibles. Le riz doit être cuit à l'eau, sans sel ni beurre de préférence, et bien refroidi. Un riz cuit et gardé au réfrigérateur se conserve un jour ou deux, bien couvert, pas plus.
Les amaretti
Ce sont de petits biscuits italiens aux amandes et aux noyaux d'abricot, au goût d'amande amère. On les trouve en sachets dans la plupart des supermarchés. Écrasez-les grossièrement dans un sac avec un rouleau à pâtisserie : il faut garder des morceaux. Pas d'amaretti ? Quelques amandes grillées concassées et une goutte d'extrait d'amande feront l'affaire.
D'autres idées
Remplacez le miel par du sirop d'érable, ajoutez le zeste d'un citron, ou une poignée de raisins secs trempés dans un peu de rhum. Pour une version très riz au lait, ajoutez une demi-gousse de vanille et une pincée de cannelle.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz au lait déjà préparé ?
Oui, à poids égal. Réduisez alors le lait de la recette de moitié, car le riz au lait est déjà très crémeux.
Ces muffins se congèlent-ils ?
Oui, très bien, pendant un mois. Réchauffez-les quelques minutes au four doux.
