Muffins aux cerises et à la cardamome
Des cerises séchées réhydratées, une pointe de cardamome et de la crème pour le moelleux : des muffins parfumés, à servir tièdes.
Préparation
7 étapesLa cardamome, c'est l'épice qu'on oublie trop souvent dans les gâteaux. Elle a un parfum frais, presque citronné, qui va merveilleusement bien avec les cerises. Les fruits séchés ont l'avantage de se trouver toute l'année, et la crème fraîche dans la pâte rend la mie fondante comme celle d'un quatre-quarts.
Réhydrater les cerises
15 minCouvrez les cerises d'eau bouillante, laissez-les gonfler un quart d'heure, puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cardamome et le sucre. Ajoutez les cerises en les enrobant bien de farine, puis creusez un puits.
Mélanger les liquides
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème et la vanille.
Assembler sans trop mélanger
Versez les liquides sur les secs, ajoutez les cerises égouttées et farinées, et mélangez en quelques gestes. La crème fraîche rend la pâte épaisse : c'est normal.
Garnir et cuire
20 minRemplissez les moules aux trois quarts et enfournez. Ils sont cuits quand le dessus est doré et rebondit sous le doigt.
Démouler
Laissez-les deux minutes dans le moule, puis démoulez. Leur parfum de cardamome est à son meilleur quand ils sont tièdes.
Cerises séchées, fraîches ou surgelées
Les cerises séchées se trouvent au rayon fruits secs, parfois sous le nom de griottes séchées, plus acidulées. Le trempage de 15 minutes dans l'eau chaude est important : sans lui, elles restent dures et pompent l'humidité de la pâte. En saison, vous pouvez utiliser 150 g de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Avec des cerises surgelées, ne les décongelez pas, et ajoutez 5 minutes de cuisson.
Bien choisir la cardamome
La cardamome moulue du commerce perd vite son parfum. Si vous pouvez, achetez des gousses vertes, ouvrez-les et écrasez les petites graines noires au mortier. Le parfum n'a rien à voir. Comptez une dizaine de gousses pour une demi-cuillère à café. Pas de cardamome ? La cannelle ou un peu d'extrait d'amande vont aussi très bien avec la cerise.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Par du yaourt grec ou du fromage blanc entier, à quantité égale. Les muffins seront un peu moins riches mais tout aussi moelleux.
Peut-on utiliser des cerises confites ?
Oui, rincées et coupées en morceaux. Réduisez alors le sucre de 30 g, car elles sont déjà très sucrées.
