Pain au maïs et à la crème (machine)
La farine de maïs donne une mie jaune et un petit goût sucré. Ce pain est encore meilleur grillé, tranché fin.
Préparation
3 étapesUn pain de machine un peu différent, doré comme une brioche, avec la douceur du maïs et de la crème. Versez les liquides en premier dans la cuve, puis le sel et le sucre, la farine par-dessus et la levure tout en haut : elle ne doit toucher ni l'eau ni le sel avant que le pétrissage commence.
Remplir la cuve
5 minVersez dans la cuve l'œuf battu avec l'eau, puis la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre et le sel dans deux coins, les deux farines par-dessus, et la levure dans un petit creux au centre.
Lancer le programme
Lancez le programme « pain blanc » ou « basique », format 500 g, croûte moyenne. Jetez un œil à la pâte après cinq minutes : elle doit former une boule souple et dorée.
Démouler
À la fin du programme, démoulez le pain sans tarder et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Il se tranche mieux froid, et encore mieux le lendemain.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Crème liquide | 120 g | 44,4 |
| beurre | 25 g | 9,3 |
| Sel | 3 g | 1,1 |
| Farine de maïs | 70 g | 25,9 |
| Farine de blé T65 | 200 g | 74,1 |
Un pain doré et serré
La farine de maïs donne à ce pain une jolie couleur jaune et un goût légèrement sucré. Comme elle ne contient pas de gluten, la mie est plus serrée et plus friable qu'un pain blanc, d'où le conseil de le trancher fin et de le griller. La crème et l'œuf compensent en apportant du moelleux. Pour en savoir plus, lisez la farine de maïs.
Le bon programme
Le programme « pain blanc » ou « basique » convient, avec une croûte moyenne. Si votre machine a un programme « pain sucré » ou « brioche », essayez-le aussi : la cuisson plus douce évite que la croûte, riche en crème et en sucre, ne colore trop. Vérifiez la pâte au bout de 5 minutes de pétrissage : elle doit former une boule souple. Trop sèche, ajoutez une cuillerée d'eau, trop collante, une cuillerée de farine.
Sans machine
Pétrissez tous les ingrédients 10 minutes à la main, laissez lever 1 heure, façonnez en boudin dans un moule à cake beurré, laissez lever encore 45 minutes, et cuisez 35 minutes à 190 °C.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la polenta ?
Oui, une semoule de maïs fine pour polenta donne un pain plus croquant. Évitez la semoule grossière, qui reste dure.
Peut-on remplacer la crème ?
Par la même quantité de lait entier, avec 10 g de beurre en plus. Le pain sera un peu moins moelleux.
