Pain à l'œuf (machine)
Un œuf et un peu de beurre suffisent à transformer un pain blanc ordinaire : la mie devient plus souple, plus dorée, plus savoureuse. Le pain à tout faire.
Préparation
3 étapesLe pain de machine le plus utile de la maison : une mie blanche et tendre, une croûte souple, et cinq minutes de préparation. Comme il contient de l'œuf et du lait, évitez le départ différé de nuit en été, ces ingrédients n'aiment pas rester des heures à température ambiante. Pour bien connaître votre appareil, voyez choisir sa machine à pain.
Remplir la cuve
5 minCassez l'œuf dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à la quantité indiquée, et versez dans la cuve. Ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans deux coins, puis la farine, et enfin la levure dans un petit creux au sommet.
Lancer le programme
Sélectionnez le programme « pain blanc », format 500 g. Choisissez une croûte claire : le lait et l'œuf colorent vite, et une croûte trop foncée durcirait ce pain si tendre.
Démouler
Démoulez le pain dès la fin du programme pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte. Laissez-le refroidir au moins une heure sur une grille avant de le trancher en tranches fines.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Lait | 150 g | 50 |
| beurre | 15 g | 5 |
| Sel | 6 g | 2 |
| Farine de blé T65 | 300 g | 100 |
Une mie de pain de mie
L'œuf, le lait et le beurre donnent à ce pain une mie très blanche, fine et moelleuse, et une croûte souple. C'est le pain idéal pour les sandwiches des enfants, les croque-monsieur et les tartines du matin. Il se tranche facilement, même fin, sans s'émietter.
Une croûte plus ou moins dorée
Grâce au sucre et au lait, la croûte colore vite. Choisissez le réglage « croûte claire » si votre machine le propose. Démoulez le pain dès la fin du programme, sinon la vapeur le ramollit et la croûte devient humide. Laissez-le refroidir sur une grille au moins une heure avant de le trancher.
Le meilleur pain pour le pain perdu
Un ou deux jours plus tard, quand il commence à sécher, ce pain fait un pain perdu extraordinaire, presque aussi bon qu'avec de la brioche. Suivez notre recette du pain perdu.
Questions fréquentes
Peut-on doubler les quantités ?
Seulement si votre machine accepte des pains de 1 kg. Vérifiez la capacité de la cuve dans la notice : une pâte trop grosse déborde.
Comment garder ce pain moelleux ?
Dans un sac en plastique fermé une fois refroidi, ou en tranches au congélateur. Il se garde trois jours.
