Pain perdu
Le meilleur sort qu'on puisse réserver à un pain de la veille. Croustillant et caramélisé dehors, presque crémeux dedans, il ne demande que du lait, des œufs et une poêle.
Préparation
5 étapesLe pain doit être rassis, vraiment. Un pain frais boit le lait comme une éponge et s'effondre dans la poêle. Une baguette de la veille, un pain de campagne de trois jours, une brioche un peu sèche : tout convient. Chaque pain donne un pain perdu différent, et c'est tout le plaisir.
Préparer le mélange
3 minDans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Tremper le pain
Plongez les tranches une par une dans le mélange, quelques secondes de chaque côté pour une baguette, jusqu'à 30 secondes pour un gros pain de campagne très sec. Elles doivent être imbibées mais pas détrempées.
Faire mousser le beurre
Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
Dorer
6 minDéposez les tranches sans les serrer et laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez d'une pincée de sucre avant de retourner : il caramélise au contact de la poêle.
Servir aussitôt
Servez chaud, tant que la croûte est croustillante. Gardez les premières tranches au chaud dans le four à 100 °C pendant que vous faites les suivantes.
Quel pain choisir ?
La brioche donne le pain perdu le plus gourmand, presque un dessert de restaurant. La baguette fait des petites tranches croustillantes, parfaites pour le goûter des enfants. Le pain de campagne, plus dense, garde de la mâche et supporte un trempage plus long. Et une brioche maison de trois jours, c'est le sommet.
Les autres vies du pain rassis
Le pain sec n'est jamais perdu. Mixé, il devient chapelure. En dés dorés à la poêle avec un peu d'huile et d'ail, il fait des croûtons pour les soupes. Et en tranches congelées le jour même, il attend sagement le prochain pain perdu. Pour garder le pain plus longtemps, voyez combien de temps se garde le pain.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ça du pain perdu ?
Parce qu'il est fait avec du pain qu'on aurait jeté, du pain « perdu ». On en trouve des versions dans les livres de cuisine depuis le Moyen Âge.
Comment éviter que le pain perdu soit mou ?
Utilisez du pain bien rassis, ne le laissez pas tremper trop longtemps, et faites-le dorer dans une poêle bien chaude avec du beurre moussant, sans trop de tranches à la fois.
Peut-on le préparer à l'avance ?
On peut tremper les tranches au dernier moment seulement. En revanche, le mélange œufs, lait et sucre se prépare la veille et se garde au réfrigérateur.
