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Sans gluten et cétogène

Pain cétogène à la farine d'amande

Mon pain keto de référence. Il monte bien, se tranche sans s'effriter et, grillé, il a un vrai goût de pain. Pas de baguette, d'accord, mais de belles tartines du matin pour ceux qui surveillent leurs glucides.

Préparation
15 min
Repos
—
Cuisson
1 h
Pour
1 pain
Pain cétogène à la farine d'amande

Préparation

7 étapes

Avec ces quantités, une tranche fine (sur une douzaine) contient environ 2 g de glucides nets. C'est un ordre de grandeur, qui varie selon les marques. Pour tout comprendre sur ce type de pain, lisez le pain cétogène.

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Préchauffer

    Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule à cake d'environ 25 cm de papier cuisson.

  2. Mélanger les secs

    Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, le psyllium, la levure chimique et le sel en écrasant les grumeaux.

  3. Ajouter les œufs

    2 min

    Ajoutez les œufs entiers, les blancs et le vinaigre, et mélangez au fouet ou au batteur. La pâte est épaisse.

  4. Verser l'eau bouillante

    1 min

    Versez l'eau bouillante en continuant de fouetter pendant une trentaine de secondes. La pâte gonfle et devient souple et collante, presque comme une pâte à choux.

  5. Mouler

    3 min

    Avec les mains mouillées, formez un boudin et déposez-le dans le moule. Lissez le dessus, parsemez de sésame et faites une entaille sur la longueur.

  6. Cuire

    1 h

    Enfournez dans le bas du four. Le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'aluminium.

  7. Refroidir

    1 h

    Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.

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Le conseil de Paul
L'eau doit vraiment être bouillante : c'est elle qui active le psyllium d'un coup et fait gonfler la pâte. Avec de l'eau tiède, le pain reste plat et dense.
Pour servir
Toasté, avec du beurre, de l'avocat écrasé, du saumon fumé, un œuf poché ou du fromage.

En pourcentages du boulanger

Chaque ingrédient en pourcentage du poids de farine (eau et lait comptés à 1 g par ml)
IngrédientPoids%
Farine d'amande200 g100
poudre de tégument de psyllium40 g20
levure chimique sans gluten10 g5
Eau bouillante250 g125

Pour un petit pain express

Envie d'une seule tartine ? Le pain keto en 90 secondes se prépare dans un bol et cuit au micro-ondes. Pour tout comprendre sur ces pains, lisez le pain cétogène.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la farine d'amande par de la farine de coco ?

Pas à poids égal : la farine de coco absorbe beaucoup plus de liquide. Il faudrait environ 60 g de farine de coco pour 200 g de farine d'amande, et revoir l'eau. Mieux vaut suivre une recette conçue pour elle.

Pourquoi mon pain keto est-il violet à l'intérieur ?

C'est une réaction de certaines marques de psyllium avec la levure chimique, sans danger pour la santé. Changez de marque si la couleur vous gêne.

Peut-on congeler ce pain ?

Oui, en tranches, pendant deux mois. Grillez-les directement sans les décongeler.

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