Kolaches à l'abricot
Ces petites brioches rondes garnies de fruits viennent de République tchèque et de Slovaquie, où on les appelle koláče, et les immigrés tchèques les ont rendues célèbres au Texas. La machine à pain prépare la pâte, vous n'avez plus qu'à les garnir.
Préparation
6 étapesLes kolaches (on écrit aussi kolache ou koláče) sont des petites brioches tchèques garnies de fruits, de fromage blanc ou de pavot. Elles ont voyagé avec les émigrants jusqu'au Texas, où elles sont devenues une institution des boulangeries du petit matin. Ici, la machine à pain s'occupe de pétrir et de faire lever la pâte : il ne reste qu'à façonner.
Préparer la pâte
1 h 30Versez les ingrédients de la pâte dans la cuve, dans l'ordre de la liste, et lancez le programme « pâte ».
Cuire la garniture
20 minCouvrez les abricots d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète, en remuant. Ajoutez le sucre et le jus d'orange, laissez fondre une minute, puis mixez en compote épaisse.
Façonner
À la fin du programme, sortez la pâte, divisez-la en 16 boules, aplatissez-les légèrement et posez-les sur deux plaques huilées en les espaçant.
Laisser lever
45 minCouvrez sans serrer et laissez lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé.
Garnir
Préchauffez le four à 190 °C. Creusez délicatement le centre de chaque brioche du bout du doigt et déposez-y une cuillerée de garniture.
Cuire
18 minEnfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez de sucre glace encore chaudes.
Façonner les kolaches
Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix, posez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement. Après la levée, creusez le centre de chacune avec deux doigts ou le fond d'un petit verre fariné, en laissant un bord épais tout autour. C'est ce creux qui recevra la garniture. Il doit être bien marqué, car la pâte regonfle à la cuisson.
Les garnitures traditionnelles
En République tchèque, les trois classiques sont la compote de prunes (povidla), le fromage blanc sucré à la vanille et le pavot cuit au lait et au miel. On en met souvent deux sur la même kolache. Le streusel, un crumble de beurre, farine et sucre parsemé sur le dessus, est un ajout très courant.
Sans machine à pain
Pétrissez la pâte à la main 10 minutes, ou au robot 6 minutes, puis laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède avant de façonner. Pour une pâte encore plus moelleuse, voyez notre brioche maison.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les kolaches la veille ?
Façonnées et non garnies, elles peuvent lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Garnissez et cuisez le matin.
Comment les conserver ?
Elles sont meilleures le jour même. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes au four doux.
