Pain à l'orange et au cumin (machine)
Un pain mi-complet légèrement sucré, au parfum surprenant d'orange et de cumin. Il accompagne très bien une volaille rôtie ou un poisson grillé.
Préparation
3 étapesUn pain parfumé fait pour accompagner un repas, pas pour le goûter. La machine fait tout, mais un détail compte : si vous programmez un départ différé, posez la levure dans un petit puits creusé au sommet de la farine, bien loin du lait et du sel, et gardez le zeste au réfrigérateur pour l'ajouter juste avant de lancer.
Remplir la cuve
5 minVersez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre de la liste, sauf indication contraire du fabricant de votre machine : les liquides d'abord, puis le sel et le sucre, la farine, et la levure en dernier, dans un petit creux au sommet de la farine, sans toucher le liquide.
Lancer le programme
Sélectionnez le programme « pain complet », format 500 g, croûte moyenne. La farine complète a besoin de ce programme plus long pour bien lever.
Démouler
Sortez la cuve dès la fin de la cuisson et démoulez sur une grille. Le parfum d'orange et de cumin est très fort à chaud ; il s'adoucit en refroidissant.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Lait | 120 g | 44,4 |
| Eau | 60 g | 22,2 |
| Sel | 6 g | 2,2 |
| Farine de blé T65 | 200 g | 74,1 |
| Farine complète de blé | 70 g | 25,9 |
Orange et cumin, un accord du Maghreb
Cette association étonne au premier abord, mais elle est classique dans les cuisines d'Afrique du Nord, où l'on mélange volontiers agrumes et épices dans les salades de carottes ou d'oranges. Le zeste apporte la fraîcheur, le cumin une chaleur un peu terreuse. Le pain qui en résulte n'est pas sucré, il est fait pour accompagner un plat.
Le cumin en graines ou moulu
La recette utilise du cumin moulu, qui se répartit bien dans la pâte. Pour un goût plus présent, faites griller une cuillère à café de graines de cumin à sec dans une poêle pendant une minute, et ajoutez-les entières au moment du signal sonore des garnitures. Elles craquent sous la dent et libèrent leur parfum.
Avec quoi le servir
Il est parfait avec un tajine, une soupe de lentilles corail, des brochettes d'agneau ou un houmous. Grillé, il fait de très bonnes tartines avec du fromage de chèvre frais et un filet de miel.
Questions fréquentes
Peut-on le faire au four ?
Oui : pétrissez 10 minutes, laissez lever 1 heure, façonnez en boule ou en moule, laissez lever 45 minutes, puis cuisez 30 à 35 minutes à 200 °C.
Le cumin peut-il être remplacé ?
Par des graines de fenouil ou de coriandre, qui vont aussi très bien avec l'orange.
