Pain de mie blanc
Une mie fine et serrée, une croûte tendre : le pain de mie maison n'a rien à voir avec celui du commerce. Idéal pour les croque-monsieur et les tartines grillées.
Préparation
7 étapesMélanger
Délayez la levure dans l'eau et le lait tièdes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis versez le liquide.
Pétrir
13 minPétrissez 8 minutes, ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Première levée
1 hCouvrez et laissez lever.
Mouler
Beurrez un moule à cake ou à pain de mie. Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle, roulez-la serré et posez-la dans le moule, soudure dessous.
Seconde levée
1 hCouvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule. Pour un pain bien carré, posez le couvercle dès qu'elle arrive au bord.
Cuire
35 minEnfournez à 200 °C pendant 35 minutes.
Refroidir
Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Farine de blé T55 | 500 g | 100 |
| Eau tiède | 150 g | 30 |
| Lait tiède | 150 g | 30 |
| Levure fraîche | 15 g | 3 |
| Sel | 9 g | 1,8 |
| beurre mou | 25 g | 5 |
Avec une machine à pain
Le même pain de mie se fait très bien en machine : notre pain de mie à la machine à pain donne les réglages, et la version façonnée en moule pour des tranches bien carrées.
