Pain de mie à la machine à pain
Le pain que j'ai le plus fait à la machine, et de loin. Une mie blanche et filante, une croûte souple, des tranches régulières pour les sandwiches et les tartines. Cinq minutes pour remplir la cuve, et la machine fait le reste.
Préparation
7 étapesCette recette donne un pain d'environ 750 g, le format le plus courant. Si votre machine ne fait que des pains de 500 g, réduisez toutes les quantités d'un tiers. Le lait remplace l'eau : c'est lui qui donne la mie fine et tendre d'un vrai pain de mie, et la croûte souple et dorée.
Le lait dans la cuve
2 minVersez le lait tiède dans la cuve, puis ajoutez les morceaux de beurre mou. Le lait doit être à peine tiède au doigt : trop chaud, il tuerait la levure.
Sucre, sel et farine
2 minMettez le sucre dans un coin de la cuve et le sel dans le coin opposé. Versez la farine par-dessus en couvrant bien tout le liquide.
La levure au sommet
Creusez un petit puits au centre de la farine, sans atteindre le lait, et versez-y la levure sèche.
Programme et réglages
Choisissez le programme « pain de mie » s'il existe, sinon « pain blanc » ou « basique ». Format 750 g, croûte claire. Lancez.
Vérifier la pâte
Après 5 minutes de pétrissage, ouvrez le couvercle. La pâte doit former une boule lisse qui se décolle des parois. Collante et étalée au fond, ajoutez une cuillerée de farine. Sèche et craquelée, une cuillerée de lait.
Démouler aussitôt
À la fin du programme, sortez la cuve avec des maniques et démoulez le pain sur une grille. Retirez la pale si elle est restée dans le pain.
Refroidir avant de trancher
1 hLaissez refroidir au moins une heure. Un pain de mie tranché chaud s'écrase sous le couteau et sa mie devient collante.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Lait tiède | 260 g | 57,8 |
| beurre mou en morceaux | 40 g | 8,9 |
| sucre | 20 g | 4,4 |
| Sel | 8 g | 1,8 |
| Farine de blé T45 ou T55 | 450 g | 100 |
Pour un pain de mie encore plus moelleux
Remplacez 50 ml de lait par de la crème liquide, ou ajoutez une cuillerée de lait en poudre avec la farine. Une cuillerée de miel à la place d'une partie du sucre garde la mie tendre plus longtemps. Et si vous aimez les pains de mie japonais très filants, essayez de remplacer 20 g de beurre par la même quantité d'huile neutre.
Le cuire au four dans un moule
Pour des tranches bien carrées, utilisez le programme « pâte ». À la fin, façonnez un boudin et posez-le dans un moule à pain de mie beurré. Laissez lever jusqu'à 1 cm du bord, fermez le couvercle et cuisez 35 minutes à 190 °C. Sans couvercle, vous aurez un dessus bombé, tout aussi bon.
Le conserver
Une fois complètement refroidi, gardez-le dans un sac en plastique fermé ou une boîte à pain. Il reste moelleux trois à quatre jours. Pour les sandwiches de la semaine, tranchez-le et congelez-le : les tranches passent directement du congélateur au grille-pain.
Sans machine à pain
Vous n'avez pas de machine ? Le pain de mie maison au four se pétrit à la main et cuit dans un moule à cake.
Questions fréquentes
Pourquoi mon pain de mie a-t-il un trou en haut ?
Le dessus s'est affaissé pendant la cuisson : la pâte avait trop levé. Réduisez la levure d'un quart, ou vérifiez que le liquide n'était pas trop chaud.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui, environ 15 g émiettés, mais évitez alors le départ différé : la levure fraîche démarre dès qu'elle touche l'humidité.
Peut-on faire ce pain de mie sans lait ?
Oui, avec de l'eau ou une boisson végétale. Ajoutez une cuillerée de lait en poudre si vous en avez, ou 10 g de beurre en plus.
