Pain aux graines de pavot et aux noix
Les noix apportent leur croquant, les graines de pavot leur petit goût d'amande. On démarre la pâte par un levain rapide : le pain y gagne en saveur.
Préparation
6 étapesFaire tremper le pavot
1 hFaites tremper les graines de pavot dans de l'eau chaude pendant une heure, puis égouttez-les bien.
Préparer le levain rapide
30 minPendant ce temps, délayez la levure dans 150 ml d'eau tiède, ajoutez 150 g de farine et mélangez. Couvrez et laissez mousser.
Pétrir
12 minAjoutez au levain le reste de la farine et de l'eau, le sucre, le sel et l'huile. Pétrissez 10 minutes, puis incorporez les graines de pavot et les noix.
Première levée
1 hCouvrez et laissez lever une heure. Les noix et le pavot alourdissent la pâte, elle gonfle donc doucement. Elle est prête quand elle a nettement augmenté et qu'elle est souple sous le doigt.
Façonner
45 minFaçonnez un bâtard ou une boule et posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson, ou dans un moule à cake huilé. Couvrez et laissez lever.
Cuire
40 minEnfournez à 200 °C pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Levure fraîche | 20 g | 4,4 |
| Eau tiède | 150 g | 33,3 |
| Farine de blé T65 | 150 g | 33,3 |
| Farine de blé T65 | 300 g | 66,7 |
| Eau tiède | 140 g | 31,1 |
| graines de pavot | 40 g | 8,9 |
| cerneaux de noix concassés | 100 g | 22,2 |
| Sel | 9 g | 2 |
