Pains levés
Pain aux céréales
Un pain complet bien nourrissant, qui mélange plusieurs farines. Les raisins et la pomme râpée lui donnent une douceur discrète et une mie qui ne sèche pas.
Préparation
30 min
Repos
1 h 45
Cuisson
40 min
Pour
1 pain
Préparation
7 étapesPréparer le moule
Beurrez un moule à cake d'environ 25 cm.
Délayer la levure
Délayez la levure et le miel dans l'eau tiède.
Mélanger les farines
Dans un grand saladier, mélangez les trois farines et le sel. Versez l'eau à la levure et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Pétrir
10 minAjoutez les raisins, la pomme râpée et les graines, puis pétrissez une dizaine de minutes. La pâte complète reste un peu collante.
Première levée
1 hCouvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Mouler
45 minDégazez, façonnez un boudin et posez-le dans le moule. Couvrez et laissez lever encore.
Cuire
40 minEnfournez à 200 °C pendant 40 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le conseil de Paul
Les farines complètes boivent plus d'eau que la farine blanche. Si la pâte vous paraît sèche après le mélange, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau.
Pour servir
Grillé avec du fromage frais, ou nature avec un bon fromage de chèvre.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Farine complète de blé | 400 g | 80 |
| Farine de seigle | 50 g | 10 |
| Farine d'avoine | 50 g | 10 |
| Eau tiède | 340 g | 68 |
| Levure fraîche | 15 g | 3 |
| Sel | 10 g | 2 |
| raisins secs | 60 g | 12 |
| graines mélangées : tournesol, lin, sésame | 50 g | 10 |
