Beignets au four fourrés à la framboise
Toute la gourmandise des beignets, sans la friture : une pâte briochée, un cœur de confiture de framboise, un nuage de sucre glace.
Préparation
7 étapesDes beignets sans friture, c'est le compromis idéal pour le goûter. La pâte est une petite brioche enrichie d'œuf et de beurre, qu'on garnit de confiture avant de la laisser lever. Au four, ils dorent et gonflent comme des petits pains au lait, avec un cœur de framboise qui coule à la première bouchée.
Délayer la levure
Délayez la levure dans le lait tiède.
Pétrir
10 minDans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf, puis le lait à la levure et la vanille, et pétrissez. Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte est collante : c'est normal.
Première levée
1 hCouvrez et laissez gonfler.
Garnir
15 minDégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux. Aplatissez chacun en disque, déposez une cuillerée à café de confiture au centre et refermez soigneusement en pinçant les bords. Posez les beignets sur une plaque couverte de papier cuisson, soudure dessous.
Seconde levée
40 minCouvrez d'un torchon et laissez gonfler.
Cuire
15 minEnfournez à 180 °C pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sucrer
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Une pâte briochée facile
Cette pâte ressemble à celle d'une petite brioche, en version plus légère. Elle se pétrit à la main en une dizaine de minutes. Elle doit être souple et un peu collante, ne rajoutez pas trop de farine. Si votre cuisine est fraîche, laissez-la lever près d'un radiateur tiède, pas dessus. Pour une brioche plus riche, voyez notre brioche maison.
Bien garnir et souder
Une cuillère à café de confiture par beignet, pas plus. Choisissez une confiture épaisse, plutôt avec morceaux : une confiture trop liquide s'échappe à la cuisson. Pincez les bords très fermement et posez les beignets soudure en dessous sur la plaque. Les autres garnitures possibles : pâte à tartiner, crème de marrons, compote de pommes épaisse.
La finition
Le sucre glace se saupoudre quand les beignets ont tiédi, sinon il fond. Pour une version plus proche des beignets frits, badigeonnez-les de beurre fondu à la sortie du four et roulez-les dans du sucre en poudre.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces beignets sans lait de vache ?
Oui, la recette fonctionne avec du lait de soja ou d'amande, et une margarine végétale à la place du beurre.
Combien de temps se gardent-ils ?
Ils sont meilleurs le jour même. Le lendemain, réchauffez-les 3 minutes au four pour les rendre de nouveau moelleux.
