Bagels maison
Ce qui fait un vrai bagel, c'est son passage dans l'eau bouillante avant le four : la croûte devient brillante et la mie dense et un peu élastique. Plus simple qu'il n'y paraît, et bien meilleur que ceux du commerce.
Préparation
8 étapesPétrir une pâte ferme
12 minDélayez la levure et le miel dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, et pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être ferme, lisse et pas collante : c'est normal qu'elle demande un peu d'effort.
Première levée
1 hCouvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ moitié.
Diviser
10 minPartagez la pâte en 8 morceaux d'environ 100 g et boulez-les. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Former les anneaux
Enfoncez le pouce au centre de chaque boule, puis agrandissez le trou en faisant tourner la pâte autour de vos doigts, jusqu'à obtenir un trou de 3 à 4 cm. Il se resserre à la cuisson.
Courte levée
20 minPosez les anneaux sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez et laissez gonfler un peu. Préchauffez le four à 220 °C et portez l'eau à frémissement avec le miel.
Pocher
10 minPlongez les bagels deux ou trois à la fois dans l'eau frémissante, 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Égouttez-les avec une écumoire et reposez-les sur la plaque.
Décorer et cuire
20 minBadigeonnez de blanc d'œuf, parsemez de graines si vous le souhaitez et enfournez à 220 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Refroidir
Laissez refroidir sur une grille avant de les couper.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Farine de blé T65 | 500 g | 100 |
| Eau tiède | 280 g | 56 |
| Levure fraîche | 10 g | 2 |
| Sel | 10 g | 2 |
