33 garnitures pour vos bagels
Saumon fumé et fromage frais, pastrami, poulet au curry, falafels ou guacamole : 33 façons de garnir un bagel, classées par famille. Chacune se prépare en quelques minutes.
Toutes ces garnitures partent d'un bagel coupé en deux dans l'épaisseur, souvent grillé côté mie. Utilisez des bagels du commerce, ou mieux, les vôtres : notre recette des bagels maison en donne huit, qui se congèlent très bien.
Les quantités sont prévues pour deux personnes, sauf mention contraire. Les noms des garnitures sont ceux qu'on leur donnait sur l'ancien site : un clin d'œil aux delis new-yorkais.
Poissons et fruits de mer
8 idées
La Tour : saumon fumé et fromage frais
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, 75 g de fromage frais, 75 g de saumon fumé, aneth, ½ citron, câpres, cornichons.
Coupez chaque bagel en trois tranches. Tartinez les deux tranches du bas de fromage frais, couvrez de saumon replié, d'aneth, d'un trait de citron et d'un tour de poivre, puis empilez et refermez. Servez avec des câpres et des cornichons.
Beverly Hills : rillettes de saumon fumé
Pour 2Ingrédients : 150 g de saumon fumé, 2 à 3 c. à soupe de crème épaisse, 2 c. à café d'aneth, quelques gouttes de citron, 2 bagels.
Mixez le saumon, la crème, l'aneth et le citron en une purée lisse, salez peu et poivrez. Tartinez-en les moitiés inférieures des bagels ; coupez les chapeaux en lamelles fines, faites-les dorer et servez-les à côté pour tremper.
La Cadillac rose : saumon et concombre
Pour 2Ingrédients : 1 grand bagel au sésame, 1 tronçon de concombre râpé, 200 g de saumon en conserve, ¼ de poivron rouge, 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise, citron, aneth.
Émiettez le saumon avec le poivron en petits dés, la mayonnaise et un filet de citron. Coupez le bagel en cinq tranches fines, garnissez chacune de concombre râpé bien égoutté et de saumon, puis empilez-les comme un gâteau.
Le Millionnaire : caviar ou œufs de lump
Pour 2Ingrédients : 1 bagel, beurre, 2 à 3 c. à soupe d'œufs de lump (ou de caviar pour les grandes occasions), 1 c. à café de crème épaisse, 1 œuf dur, aneth.
Beurrez légèrement les deux moitiés de bagel, étalez les œufs de poisson, dessinez une spirale de crème et servez avec des quartiers d'œuf dur et quelques brins d'aneth.
Aux harengs à la crème
Pour 2Ingrédients : 1 bagel, beurre, 100 g de filets de hareng marinés aux oignons, 3 c. à soupe de crème, aneth, citron.
Coupez les harengs en morceaux et mélangez-les avec la crème, l'aneth et du poivre. Répartissez sur les deux moitiés de bagel grillées et beurrées, et servez avec un quartier de citron.
Le Biarritz : sardines et tomate
Pour 2Ingrédients : 1 bagel au sésame, 2 c. à café de concentré de tomate, 75 g de sardines à l'huile, 1 petite tomate, persil, citron.
Écrasez les sardines égouttées avec la tomate en dés, salez et poivrez. Tartinez les moitiés de bagel grillées de concentré de tomate, couvrez de sardines et passez 5 minutes sous le gril. Parsemez de persil.
Au thon façon salade relevée
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, laitue, 200 g de thon égoutté, ½ poivron orange, ½ poivron vert, 1 petit oignon, 3 à 4 c. à soupe de mayonnaise, ½ citron, piment et curcuma.
Mélangez le thon avec les poivrons et l'oignon finement hachés, la mayonnaise et le citron. Garnissez les bagels beurrés d'un lit de laitue et de thon, refermez et saupoudrez d'une pincée de piment et de curcuma.
Tex Mex : thon, maïs et haricots rouges
Pour 2Ingrédients : 200 g de thon au naturel, 50 g de maïs, 50 g de haricots rouges, 1 pincée de piment, 1 bagel ; vinaigrette : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de vinaigre.
Mélangez le thon, le maïs, les haricots et le piment. Émulsionnez l'huile, l'ail écrasé et le vinaigre. Répartissez la garniture sur les moitiés de bagel grillées et beurrées, arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
Viandes et volailles
12 idées
Le Club : pastrami, dinde et tomate
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au pavot, beurre, laitue, 75 g de pastrami, 1 tomate, 75 g de blanc de poulet ou de dinde, 2 c. à soupe de moutarde douce.
Coupez chaque bagel en trois tranches. Garnissez la première de laitue et de pastrami, la deuxième de tomate, de volaille et de moutarde, puis refermez avec le chapeau.
Deli Special : pastrami et salami
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au pavot, beurre, 2 c. à soupe de chutney ou de pickles, 50 g de pastrami, 25 g de salami, moutarde, piments au vinaigre.
Coupez les bagels en trois tranches. Étalez le chutney et le pastrami sur la première, le salami et la moutarde sur la deuxième, refermez et servez avec des piments au vinaigre.
Le Brooklyn : bœuf salé et betterave
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au pavot, beurre, moutarde, 175 g de bœuf salé (corned-beef) tranché, 50 g de betterave cuite, 2 cornichons.
Tartinez les bases de moutarde, couvrez de bœuf tiède, de rondelles de betterave et de cornichon, puis refermez. Les amateurs de sensations remettent une couche de moutarde.
Du vendredi soir : foie haché et œuf dur
Pour 2Ingrédients : 2 bagels nature ou au carvi, 75 g de foie haché (pâté de foie de volaille ou de veau), 1 œuf dur, persil, cornichons.
Étalez une bonne couche de foie haché sur les bases, tracez-y des sillons à la fourchette et remplissez-les de blanc et de jaune d'œuf écrasés séparément. Parsemez de persil et refermez.
L'Italien : salami, mozzarella et basilic
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, huile d'olive, 25 g de salami, 50 g de mozzarella, 2 tomates, basilic, olives.
Arrosez les moitiés de bagel d'un filet d'huile d'olive. Superposez salami, mozzarella, tomate et basilic, salez, poivrez et refermez. Servez avec des olives.
Palm Beach : poulet, ananas et coco
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 blanc de poulet cuit, 75 g d'ananas, 25 g de noix de coco râpée grillée ; vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre.
Creusez un peu la mie des bagels et tartinez-les de mayonnaise. Mélangez le poulet en dés, l'ananas et la coco avec la vinaigrette, garnissez et décorez de menthe.
Bangkok : poulet à la sauce cacahuète
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, 1 blanc de poulet cuit, 1 petite carotte, ½ cœur de laitue, 3 à 4 c. à soupe de sauce saté, coriandre.
Effilez le poulet, taillez la carotte en rubans à l'économe et émincez la laitue. Enrobez le tout de sauce saté tiédie, garnissez les moitiés de bagel et décorez de coriandre et de piment frais.
Le Pékinois : poulet sauté au wok
Pour 2Ingrédients : 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de gingembre râpé, ½ poivron, 1 blanc de poulet cuit, 75 g de mini-épis de maïs, 3 oignons verts, 1 carotte, 50 g de pousses de soja, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 bagels.
Faites revenir l'ail et le gingembre une minute dans l'huile de sésame, ajoutez le poivron, le poulet et le maïs, puis les oignons verts, la carotte et le soja. Arrosez de sauce soja et servez chaud sur les bagels grillés, parsemés de sésame.
Barbecue : brochettes de poulet
Pour 2Ingrédients : 4 champignons, ¼ de poivron rouge, ¼ de poivron jaune, 1 blanc de poulet, 4 tomates cerises, 1 bagel ; marinade : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, citron.
Montez de petites brochettes avec les légumes et le poulet en lanières, faites-les mariner 15 minutes puis griller une dizaine de minutes en les retournant. Servez sur les moitiés de bagel grillées couvertes de laitue.
Aux filets de bœuf et champignons
Pour 4Ingrédients : 50 g de beurre, 225 g de champignons, 4 petits filets de bœuf, thym, 2 bagels, 4 c. à soupe de sauce béarnaise.
Faites sauter les champignons au beurre, ajoutez les filets assaisonnés de thym et cuisez-les à votre goût. Badigeonnez les bagels grillés du jus de cuisson, couvrez de champignons et d'un filet, nappez de béarnaise tiède.
Bagel burger
Pour 2Ingrédients : 2 bagels au sésame, 4 steaks hachés de 100 g, laitue, 1 tomate, 2 tranches de cheddar, ketchup, mayonnaise.
Cuisez les steaks, en faisant fondre le cheddar sur deux d'entre eux en fin de cuisson. Montez chaque burger : laitue, tomate, steak au fromage, ketchup, second steak, mayonnaise, puis le chapeau.
Bagel hot-dog
Pour 2Ingrédients : 2 saucisses de Francfort, 1 oignon, 1 c. à soupe d'huile, 1 bagel, beurre, moutarde, ketchup, cornichons.
Réchauffez les saucisses 5 minutes dans l'eau frémissante et faites dorer l'oignon émincé à la poêle. Coupez le bagel en deux demi-lunes, fendez chacune sans la séparer, glissez-y une saucisse, l'oignon, la moutarde et le ketchup.
Œufs et fromages
7 idées
Le Posh Nosh : chèvre chaud
Pour 4Ingrédients : 2 bagels, beurre, 4 tranches épaisses de bûche de chèvre, salade ; vinaigrette : huile de noisette, huile de tournesol, vinaigre, moutarde.
Faites dorer les tranches de chèvre 2 à 3 minutes sous le gril. Posez-les sur les moitiés de bagel grillées et beurrées, avec quelques feuilles de salade, et arrosez de vinaigrette.
Tradition : œufs durs et oignon vert
Pour 2Ingrédients : 3 œufs durs, 6 c. à soupe de vert d'oignon nouveau haché, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 bagels au sésame, persil, cornichons doux.
Écrasez les œufs à la fourchette avec l'oignon vert et la mayonnaise, salez et poivrez. Garnissez les bagels beurrés, parsemez de persil, refermez et coupez en deux. Servez avec des cornichons.
Le Bombay : œufs durs sauce curry
Pour 2Ingrédients : 1 bagel, beurre, 2 œufs durs, 75 g de tomates cerises, 1 c. à soupe de pâte de curry douce, 3 à 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de lait, coriandre.
Coupez le bagel en quatre morceaux et beurrez-les. Garnissez d'œufs et de tomates cerises en morceaux, nappez d'une sauce faite de mayonnaise, de curry et de lait, et parsemez de coriandre.
Le Hollandais : œuf poché et cheddar
Pour 2Ingrédients : 2 bagels, 50 g de cheddar, 2 œufs, beurre, 4 c. à soupe de sauce hollandaise, persil.
Faites fondre le cheddar sur les bases grillées, posez dessus un œuf poché, nappez de sauce hollandaise tiède et parsemez de persil. Un cousin new-yorkais des œufs Bénédicte.
Le Suisse : avocat et emmental
Pour 2Ingrédients : 2 bagels à l'oignon, beurre, ½ avocat mûr, citron, 75 g d'emmental en fines tranches, persil.
Couvrez les bases de tranches d'avocat arrosées de citron, puis d'emmental. Salez, poivrez, refermez.
Le Grand Gourmand : cottage cheese et ananas
Pour 2Ingrédients : 1 bagel, 50 g de cottage cheese, moutarde, cresson, 1 tranche d'ananas, 1 tronçon de concombre, petits oignons au vinaigre, aneth.
Tartinez les moitiés de bagel de cottage cheese et d'un peu de moutarde, couvrez de cresson, d'une demi-tranche d'ananas et de dés de concombre. Servez avec de petits oignons au vinaigre.
Le Parmesan : artichauts gratinés
Pour 4Ingrédients : 2 bagels, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 400 g de cœurs d'artichaut, 100 g d'antipasti (carottes, olives), oignon vert, 75 g de parmesan.
Faites infuser l'ail dans l'huile. Garnissez les bagels grillés d'artichauts, d'antipasti et d'oignon vert, couvrez de parmesan, arrosez d'huile aillée et passez 2 à 3 minutes sous le gril.
Végétarien
6 idées
Au guacamole
Pour 2Ingrédients : 1 avocat, ½ petit oignon, 1 petite gousse d'ail, 1 tomate, jus de citron, 1 pincée de piment, 2 bagels au pavot, paprika.
Mixez l'avocat avec l'oignon, l'ail, la tomate, le citron et le piment. Creusez une rigole sur le dessus des bagels entiers et remplissez-la de guacamole. Saupoudrez de paprika.
Falafel, houmous et tahini
Pour 2Ingrédients : 16 petits falafels, 1 bagel au pavot, 3 à 4 c. à soupe de houmous, 1 tomate, 1 tronçon de concombre, 3 à 4 c. à soupe de tahini, menthe.
Réchauffez les falafels. Tartinez les moitiés de bagel de houmous, couvrez de tomate et de concombre en dés, puis de falafels. Arrosez de tahini et parsemez de menthe.
Bagel pizza
Pour 2Ingrédients : 1 bagel au sésame, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 c. à café de concentré de tomate, 25 g d'olives noires, 2 tomates, 1 c. à soupe de pistou, 50 g de mozzarella, origan.
Faites infuser l'ail dans l'huile. Arrosez-en les moitiés de bagel grillées, garnissez d'un mélange de concentré de tomate, tomates en dés, olives et pistou, couvrez de mozzarella et d'origan, et passez 5 à 10 minutes au four à 200 °C.
Crème d'aubergine
Pour 2 à 3Ingrédients : 1 bagel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon, 1 petite aubergine, 15 cl de crème, persil.
Faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez l'aubergine en dés et laissez dorer, puis la crème. Laissez mijoter 5 minutes, tiédir, et servez sur le bagel coupé en quartiers, parsemé de persil.
Le Rêve californien : pomme, céleri et cacahuètes
Pour 2Ingrédients : 2 bagels nature, beurre, 1 pomme rouge, 1 branche de céleri, 25 g de raisins secs, 25 g de cacahuètes, 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise, persil plat.
Mélangez la pomme et le céleri en dés, les raisins, les cacahuètes et la mayonnaise. Garnissez les bases des bagels et disposez autour les chapeaux coupés en quatre.
Kemia : bouchées à la sauce tomate pimentée
Pour 3 à 4Ingrédients : 1 bagel, 175 g de sauce tomate pimentée (type salsa), huile d'olive, persil plat.
Faites griller les deux moitiés de bagel, coupez chacune en quatre, déposez une cuillerée de sauce sur chaque morceau, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de persil. À servir à l'apéritif.
Questions fréquentes
Faut-il griller les bagels avant de les garnir ?
Pour les garnitures chaudes ou un peu humides, oui : un passage au grille-pain, côté mie, évite que le pain ne ramollisse. Pour un bagel au saumon et au fromage frais, c'est une question de goût.
Comment couper un bagel en trois tranches ?
Posez-le à plat, tenez-le fermement et coupez-le à l'horizontale avec un couteau à pain à dents, en le faisant tourner sur lui-même plutôt qu'en le traversant d'un coup.
Peut-on préparer les bagels garnis à l'avance ?
Les garnitures froides se préparent à l'avance et se gardent au frais, mais garnissez les bagels au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.