Pain d'épices au miel
Le miel, la cannelle et l'anis qui embaument la maison dès la fin octobre. Ce pain d'épices se prépare en vingt minutes, mais il demande une vertu rare : attendre deux jours avant de le manger.
Préparation
6 étapesLe pain d'épices est un pain sans levure de boulanger : c'est le miel et la levure chimique qui font le travail. La farine de seigle est la base traditionnelle. Elle donne cette texture serrée et moelleuse qu'on ne retrouve pas avec la farine de blé seule.
Chauffer le miel
10 minDans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le lait, le sucre et le beurre jusqu'à ce que tout soit fondu. Ne laissez pas bouillir. Laissez tiédir.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 25 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
Mélanger les secs
Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure chimique, le sel, toutes les épices et le zeste d'orange.
Assembler
5 minVersez le mélange au miel tiède sur les farines et fouettez. Ajoutez les œufs un par un. La pâte doit être lisse, épaisse et brillante.
Cuire doucement
55 minVersez dans le moule et enfournez. Au bout de 30 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium pour que le dessus ne brûle pas. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Envelopper et attendre
48 hDémoulez tiède, laissez refroidir, puis enveloppez dans du film alimentaire ou un torchon serré. Attendez au moins 24 heures, idéalement 48, avant de couper.
Un peu d'histoire
Le pain d'épices descend de pains au miel très anciens, que l'on retrouve sous une forme ou une autre dans toute l'Europe. En France, Reims en a longtemps été la capitale, avant que Dijon ne prenne le relais. Il y a aussi la tradition alsacienne, avec ses petits pains d'épices décorés vendus sur les marchés de Noël. Pour remonter plus loin, lisez l'histoire du pain.
Le mélange d'épices
Vous pouvez acheter un mélange tout prêt, mais celui de la recette vaut le petit effort. Gardez la cannelle comme base, puis ajustez selon votre goût : plus d'anis pour un parfum de Noël, plus de gingembre pour du piquant. Une demi-cuillère de cardamome ou un peu de poivre noir moulu, c'est mon petit plaisir.
Pourquoi attendre deux jours ?
Le miel attire l'humidité de l'air. En reposant enveloppé, le pain d'épices devient plus moelleux et les épices se fondent les unes dans les autres. Coupé le jour même, il est bon. Deux jours plus tard, il est vraiment lui-même. Il se garde ensuite une bonne semaine.
Questions fréquentes
Peut-on faire un pain d'épices sans farine de seigle ?
Oui, avec 250 g de farine de blé T55. Il sera plus léger et plus clair, un peu moins moelleux. La farine d'épeautre est aussi une bonne alternative.
Peut-on remplacer le miel ?
Pas vraiment : c'est lui qui donne le goût, le moelleux et la conservation. On peut en remplacer un tiers par du sirop d'érable ou de la mélasse.
Pourquoi mon pain d'épices est-il sec ?
Il a souvent cuit trop chaud ou trop longtemps. Gardez le four à 160 °C, couvrez à mi-cuisson, et enveloppez-le dès qu'il a refroidi.
