Chapatis
Farine complète, eau, une pincée de sel : le pain quotidien de l'Inde du Nord. Les chapatis se cuisent à sec dans une poêle et gonflent sous l'effet de la vapeur.
Préparation
6 étapesLe chapati est le pain de tous les jours d'une grande partie de l'Inde et du Pakistan, cuit en quelques minutes sur une poêle très chaude. Pas de levure, pas de four : de la farine complète, de l'eau, un peu de sel et d'huile. C'est l'un des pains les plus simples et les plus rapides qui soient, et l'un des plus satisfaisants à réussir.
Faire la pâte
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile, puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrir
8 minPétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Laisser reposer
1 hHuilez légèrement la pâte, enfermez-la dans un sac ou couvrez-la, et laissez reposer une heure : elle sera plus facile à abaisser.
Abaisser
15 minDivisez la pâte en 12 boules et abaissez chacune très finement, en disques de 16 à 18 cm. Gardez-les sous un torchon.
Cuire
20 minFaites chauffer une poêle à sec. Cuisez chaque chapati 30 secondes, retournez-le 1 minute, puis retournez-le encore : appuyez doucement avec un torchon, il gonfle. Il doit être tacheté de brun, sans durcir.
Garder au chaud
Empilez les chapatis dans un torchon propre au fur et à mesure.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Farine complète de blé | 350 g | 100 |
| Sel | 5 g | 1,4 |
| Eau tiède | 220 g | 62,9 |
Le faire gonfler
Le moment magique, c'est quand le chapati gonfle comme un ballon. Il se produit quand on le pose quelques secondes directement sur la flamme d'un brûleur à gaz, avec une pince, après l'avoir cuit des deux côtés. Sur une plaque électrique, appuyez doucement sur le chapati avec un torchon plié pendant la cuisson : il gonfle aussi, par endroits.
Une pâte souple et reposée
La pâte doit être souple, un peu plus molle qu'une pâte à pain. Le repos d'une demi-heure au moins est indispensable : le gluten se détend et les disques s'abaissent beaucoup plus facilement. Si la pâte se rétracte quand vous l'étalez, laissez-la reposer encore 10 minutes.
Les garder moelleux
Empilez les chapatis dans un torchon propre au fur et à mesure de la cuisson, et beurrez légèrement chacun si vous aimez, comme on le fait souvent en Inde avec du ghee. Ils restent tièdes et souples jusqu'au repas. Pour une version frite qui gonfle encore plus, essayez les puris.
Questions fréquentes
Quelle farine pour les chapatis ?
La farine atta, une farine complète très fine vendue en épicerie indienne. À défaut, une farine complète tamisée ou un mélange de farines T110 et T65.
Comment réchauffer des chapatis ?
Quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude, ou enveloppés dans un torchon humide au micro-ondes pendant 20 secondes.
