Bara brith, le pain gallois aux fruits

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

1. 1

   Préparer le levain

   20 min

   Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 70 g de farine, battez et laissez mousser dans un endroit tiède.

2. 2

   Sabler

   Mélangez le reste de la farine avec le sel et les épices. Incorporez le beurre du bout des doigts, puis la cassonade.

3. 3

   Pétrir

   10 min

   Ajoutez ce mélange et l'œuf au levain. Pétrissez d'abord dans le saladier, puis sur le plan de travail fariné, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

4. 4

   Première levée

   1 h 30

   Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Les épices et le sucre ralentissent la levure : soyez patient, la pâte doit nettement gonfler avant de recevoir les fruits.

5. 5

   Ajouter les fruits

   Incorporez les fruits secs à la pâte en la pétrissant doucement. Façonnez un boudin et posez-le dans un moule à cake beurré.

6. 6

   Seconde levée

   1 h 15

   Badigeonnez le dessus de lait tiède et de miel, couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

7. 7

   Cuire

   55 min

   Enfournez à 210 °C pendant 15 minutes, puis baissez à 175 °C et poursuivez 40 minutes. Couvrez d'aluminium si le dessus brunit trop vite. Laissez refroidir sur une grille.