Chelsea buns, brioches roulées aux raisins
Une pâte briochée roulée en escargot avec des raisins et de la cassonade, cuite serrée dans un moule carré puis glacée au miel. Une gourmandise anglaise, née dans le quartier londonien de Chelsea.
Préparation
7 étapesPréparer le levain
20 minDélayez la levure dans le lait tiède. Mélangez avec un quart de la farine et laissez mousser dans un endroit tiède.
Pétrir
10 minMélangez le reste de la farine et le sel, incorporez le beurre du bout des doigts. Ajoutez au levain avec l'œuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
Première levée
1 h 30Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez-la doubler au chaud. Elle doit être souple et bien gonflée, pour s'étaler facilement en rectangle sans se rétracter.
Garnir et rouler
Étalez la pâte en un rectangle de 30 × 23 cm. Badigeonnez-la de beurre fondu et parsemez-la de raisins, d'écorces et de cassonade. Roulez-la serré dans le sens de la longueur.
Couper
Coupez le rouleau en 9 tranches et posez-les côte à côte dans un moule carré beurré de 20 cm environ.
Seconde levée
40 minCouvrez et laissez lever : les brioches gonflent et se collent les unes aux autres.
Cuire et glacer
25 minEnfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes. Démoulez et badigeonnez de miel tiède pendant qu'elles sont encore chaudes. Séparez-les une fois refroidies.
En pourcentages du boulanger
| Ingrédient | Poids | % |
|---|---|---|
| Levure fraîche | 10 g | 4,4 |
| Lait tiède | 100 g | 44,4 |
| Farine de blé T45 ou T55 | 225 g | 100 |
| Sel | 3 g | 1,3 |
| beurre mou | 25 g | 11,1 |
| beurre fondu | 25 g | 11,1 |
| raisins secs ou de Corinthe | 75 g | 33,3 |
| écorces d'agrumes confites | 25 g | 11,1 |
| cassonade | 50 g | 22,2 |
