Stollen, le pain de Noël allemand

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

1. 1

   Faire la pâte à la crème

   10 min

   Délayez la levure dans un peu de crème tiède, ajoutez le reste de la crème puis la farine petit à petit. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. 2

   Première levée

   1 h 15

   Saupoudrez de farine, couvrez et laissez lever.

3. 3

   Ajouter le beurre et les épices

   15 min

   Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajoutez le sel, le zeste et les épices. Incorporez à la pâte levée, puis ajoutez les fruits et les amandes. La pâte doit être assez ferme : ajoutez un peu de farine si besoin.

4. 4

   Deuxième levée

   30 min

   Couvrez d'un torchon et laissez la pâte se reposer une demi-heure. Avec tout ce beurre et ces fruits, elle lève peu : ce repos sert surtout à la détendre avant le façonnage.

5. 5

   Façonner

   Partagez la pâte en deux. Aplatissez chaque morceau en ovale, puis repliez-le aux deux tiers pour former la silhouette bombée du stollen. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

6. 6

   Troisième levée

   40 min

   Couvrez les stollens d'un torchon et laissez-les gonfler légèrement, sans attendre qu'ils doublent. Une pâte aussi riche ne lève jamais beaucoup, et c'est très bien ainsi.

7. 7

   Cuire

   35 min

   Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

8. 8

   Beurrer et sucrer

   Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement de beurre fondu. Laissez tiédir, puis recouvrez entièrement de sucre glace mélangé au sucre vanillé.