Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

brioches

Ingrédients pour :

Pour 12 brioches

    • 25 g de levure comprimée ou 15 g de levure sèche avec 1 c. à thé de sucre
    • 150 ml de lait tiède
    • 75 ml d’eau tiède
    • 450 g de farine
    • 50 g de cassonade
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 1/2 c. à thé d’épices mélangées
    • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
    • 1/2 c. à thé de muscade moulue
    • 50 g de beurre, ou de margarine, fondu et refroidi
    • 1 oeuf battu
    • 100 g de raisins de Corinthe
    • 50 g d’écorces d’agrumes mélangées séchées
    • Pour le glaçage
    • 2 c. à table de lait
    • 2 c. à table d’eau
    • 3 c. à table de sucre

Préparation :

Graissez puis farinez deux plaques à biscuits.

Dans un grand bol, délayez la levure, ou la levure sèche et le sucre, dans le lait et l’eau tièdes mélangés.

Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez un quart de la farine et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation à la levure soit mousseuse.

Mélangez le reste de farine avec la cassonade et le reste des ingrédients; incorporez le tout à la levure et mélangez afin d’obtenir une pâte souple.

Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Remettez-la ensuite dans le bol tiède, couvrez-la d’une pellicule
plastique huilée, puis laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Divisez la pâte en 12 morceaux et donnez-leur la forme de brioches.

Disposez-les sur les plaques à biscuits en les espaçant bien.

Couvrez-les d’une pellicule plastique huilée et laissez-les lever pendant
40 minutes dans un endroit tiède.

Avec de la pâte sablée, ou une pâte confectionnée avec 2 cuillerées à table de farine et 2 cuillerées à table d’eau, dessinez une croix sur le dessus de chaque brioche.

Vous pouvez aussi plus simplement dessiner une croix en faisant deux
entailles au couteau.

Mettez les brioches à cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé
à 220 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mettez-les ensuite à refroidir sur une grille.

Mélangez les ingrédients du glaçage dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Badigeonnez deux fois les brioches de ce glaçage chaud, puis laissez refroidir.

Servez avec du beurre.

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