Pain à la banane et à la caroube
La caroube donne un goût proche du cacao, en plus doux ; le miel remplace le sucre. Une version complète et gourmande du pain à la banane.
Préparation
5 étapesUne version plus rustique et moins sucrée du banana bread, avec de la farine complète, des germes de blé et du sésame. La caroube lui donne une couleur brune et un goût doux, un peu chocolaté, sans l'amertume du cacao. C'est le genre de cake qu'on glisse dans un cartable sans culpabiliser.
Préparer
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un petit moule à cake.
Mélanger les secs
Mélangez la farine, la caroube, le sel, la levure, les germes de blé, le sésame et l'épice.
Mixer les liquides
Mixez les bananes avec l'œuf, l'huile, le miel et le lait, ou écrasez les bananes et battez-y le reste.
Assembler et cuire
40 minIncorporez les ingrédients secs, versez aussitôt dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Refroidir
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
La caroube, cette inconnue
La caroube est le fruit d'un arbre méditerranéen, une longue gousse brune dont on moud la pulpe séchée. Sa poudre est naturellement sucrée, sans caféine, et rappelle vaguement le chocolat au lait. On la trouve en magasin bio. Elle s'utilise comme le cacao, mais apporte plus de douceur : c'est pour cela que la recette contient peu de sucre ajouté.
Les germes de blé
Ce sont les germes du grain de blé, séparés lors de la mouture. Ils ont un goût de noisette et sont riches en vitamines. On les trouve en paillettes, en magasin bio. Gardez-les au réfrigérateur une fois le paquet ouvert, car ils rancissent vite. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par des flocons d'avoine fins.
Des bananes vraiment mûres
La peau doit être couverte de taches brunes, voire presque noire. C'est à ce stade que la banane est la plus sucrée et la plus parfumée, et qu'elle s'écrase en purée lisse. Si les vôtres ne sont pas prêtes, passez-les entières 15 minutes au four à 150 °C : la peau noircit et la chair ramollit.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la caroube par du cacao ?
Oui, à quantité égale, avec un non sucré. Ajoutez alors une cuillerée de miel, car le cacao est plus amer.
Ce pain à la banane se congèle-t-il ?
Oui, en tranches séparées par du papier cuisson, pendant deux mois.
