Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Pain-de-seigle-suedois

Ingrédients pour :

Pour 1 pain

    • 75 g de levure comprimée ou 40 g de levure sèche avec 1 c. à thé de sucre
    • 600 ml d’eau tiède
    • 1 c. à thé de sel
    • 300 g de mélasse
    • 1 kg de farine de seigle
    • 250 g de farine blanche

Préparation :

Graissez et farinez un moule rectangulaire profond, de préférence avec un couvercle, d’une capacité de 3 litres.

Émiettez la levure dans un grand bol et délayez-la dans quelques cuillerées à table d’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez également la cuillerée à thé de sucre. Laissez la levure sèche reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Versez le reste de l’eau tiède sur la levure.

Incorporez le sel, la mélasse et la farine de seigle.

Ajoutez progressivement la farine blanche et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ne colle plus. La pâte doit être assez ferme, mais pas dure.

Placez-la dans le moule, couvrez avec le couvercle ou avec une feuille de papier aluminium pliée en deux.

Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

Mettez le pain à cuire au bain-marie dans le four à 200 °C ou sur le feu.
L’eau doit monter aux 2/3 du moule.

Démoulez le pain et laissez-le refroidir enveloppé dans un torchon.

Coupez enfin le pain en quatre dans le sens de la longueur.

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