Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Pain-a-l-avoine

Ingrédients pour :

Pour 2 petits pains

    • 25 g de levure comprimée ou 1 paquet de levure sèche avec 1 c. à thé de cassonade
    • 500 ml d’eau tiède
    • 25 g de gluten
    • 500 g de farines mélangées (moitié farine de blé entier, moitié farine blanche)
    • 2 c. à table de cassonade
    • 175 g de flocons d’avoine (farine fine)
    • 4 c. à table de germes de blé
    • 4 c. à table de farine de soja
    • 2 c. à table d’huile végétale
    • 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

Graissez deux petits moules à pain.

Dans un bol, délayez la levure (ajoutez le sucre si vous utilisez de la levure sèche) dans 120 ml d’eau tiède.

Laissez la levure sèche reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez ensuite le gluten, la cassonade et la moitié des farines mélangées au reste de l’eau, puis battez bien pendant 5 minutes.

Ajoutez la levure délayée et mélangez intimement.

Incorporez les flocons d’avoine et laissez reposer le mélange dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, afin d’obtenir une pâte spongieuse.

Ajoutez les germes de blé, la farine de soja, l’huile, le sel et le reste des farines mélangées à cette pâte spongieuse.

Mettez le tout sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’une pellicule plastique huilée et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en deux.

Formez deux miches que vous placerez dans les moules.

Couvrez d’une pellicule plastique huilée et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait de nouveau doublé de volume.

Mettez les pains à cuire à 180 °C pendant environ 1 heure, puis laissez-les refroidir sur une grille.

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