Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Les farines

Les différentes farines utilisées dans la fabrication du pain : le blé ou le froment, l’orge, l’épeautre, la châtaigne, la farine de pomme de terre, le seigle…

Le blé est la principale céréale utilisée pour la confection du pain. Sa farine est riche en sucres et permet une panification de qualité. Le grain est composé de trois parties : • L'enveloppe Suite [...]
Une farine bio est une farine extraite d'une céréale exempte de tout élément synthétique comme les engrais et pesticides chimiques utilisés dans l'agriculture intensive. Les engrais préconisés Suite [...]
L'avoine : sa farine est dépourvue de gluten, donc ne peut provoquer à elle seule la panification. On introduit l'avoine dans le pétrissage à hauteur de 10 à 15 %. On peut aussi utiliser les flocons Suite [...]
A l'origine, le blé est récolté à l'état sauvage dans le « croissant fertile » région regroupant le Liban, la Syrie et le sud de la Turquie. C'est dans ce berceau qu'est né la culture des Suite [...]
La farine de châtaigne est obtenue en broyant les fruits séchés de manière à produire une poudre fine avec laquelle on confectionne différents aliments, dont un pain très prisé en Corse. Elle Suite [...]
L'épeautre est une céréale, sorte de blé aux petits grains très durs, très riche en gluten. Il est présent dans la composition du pain aux céréales du commerce. Le pain à la farine d'épeautre Suite [...]
Ses excellentes qualités boulangères en font la première céréale utilisée dans la fabrication du pain. Le froment, communément appelé blé, apprécie un climat chaud mais pas trop sec. II Suite [...]
Le millet est un terme générique pour désigner plusieurs plantes graminées pour la plupart sauvage produisant un grain propre à être moulu. Le millet a été longtemps consommés par les Européens Suite [...]