L’avoine

L’avoine : sa farine est dépourvue de gluten, donc ne peut provoquer à elle seule la panification. On introduit l’avoine dans le pétrissage à hauteur de 10 à 15 %. On peut aussi utiliser les flocons d’avoine pour parfumer un pain. Les flocons d’avoine sont souvent utilisés dans les pays anglo-saxons au petit-déjeuner agrémentés de lait pour former une bouillie très nourrissante. Ces flocons d’avoine sont aussi appelés gruau notament au Canada.