Le riz

Le riz est la base de l’alimentation asiatique. Très riche en amidon, il a une grande valeur nutritive. La farine de riz est utilisée pour réaliser les feuilles de riz, ou les pâtes chinoises ou japonaises.

La farine de riz est obtenue en broyant très finement les grains de riz bruts (sans leurs cosses). La farine de riz étant sans gluten, elle est souvent utilisée dans des recettes de patisserie en remplacement de la farine de blé, pour les personnes qui ne supportent pas le gluten.

Mais c’est également pour ce manque de gluten que la farine de riz ne convient pas à la panification. Il faut la mélanger à au moins un tiers de farine de blé. On obtient un pain dense et très doux.

Le grain, à l’état nature, est la base de nombreux desserts variés : riz impératrice, gâteaux de riz. La farine a plusieurs utilisations en cuisine : liant de crèmes et de sauces. Elle peut, aussi rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine).

En boulangerie, la farine de riz est utilisée sur les toiles et les bannetons pour empêcher la pâte de coller.