Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Termes de boulangerie

Glossaire des termes de boulangerie professionnels utilisés régulièrement dans l’usage de la boulangerie.

Abaisse : Pâte étalée au rouleau sur une surface farinée. Pour abaisser une pâte, il faut le faire par étape, progressivement sinon la pâte perdra de sa souplesse et cassera. Dans certains cas, Suite [...]
Acide Ascorbique : Vitamine C. L'acide ascorbique est parfois ajouté à la farine pour en faire une super farine levante. Cet acide favorise une rapide maturité de la pâte, raffermira la souplesse Suite [...]
Amylases : Enzymes contenues dans la farine dont le rôle est de dégrader l'amidon ( sucre complexe ) en sucres simples et peuvent ainsi être directement consommés par la cellule de levure. Suite [...]