Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Acide Ascorbique : Vitamine C. L’acide ascorbique est parfois ajouté à la farine pour en faire une super farine levante. Cet acide favorise une rapide maturité de la pâte, raffermira la souplesse de la mie et permettra d’augmenter le volume du pain tout en gardant une légèreté au niveau du poids. Attention trop d’acide ascorbique donne une croûte gommeuse et un écaillage excessif. La vitamine C peut être ajouté chimiquement, mais également de façon bio grâce à l’ajout de jus de citron ou d’orange.

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