Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Farine de fève : Améliorant autorisé en panification qui favorise le blanchiment de la mie. Grâce à la Lipoxygénase, la farine de fève accélère l’oxydation de la pâte. L’oxygène possède un pouvoir décolorant sur les pigments de la farine en favorisant le blanchiment de la pâte. Cette oxydation dénature malheureusement le goût du pain. Elle permet ègalement l’augmentation du volume des produits grâce au renforcement du réseau glutineux.

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • Blogger
  • Google
  • Google Plus
  • Scoopeo
  • Yahoo! Bookmarks
  • Email
  • Add to favorites
A découvrir
  • Recette du Bagel Kemia
  • Recette du bagel L
  • Recette du bagel Club
  • Recette des gâteaux sec à l