Le pain et la fabrication du pain et des viennoiseries
Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Farine de soja

Farine de soja : Améliorant autorisé en panification qui a pour particularité d’intensifier la coloration de la croûte. Comme la farine de fève, la farine de soja permet de faire blanchir la pâte du fait de la présence de l’enzyme la lipoxygènase.
Elle accentue le renforcement du réseau glutineux et assouplie la pâte grâce à ses propriétés émulsifiantes.

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Publié dans Termes de boulangerie
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