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Termes de boulangerie
Glossaire des termes de boulangerie professionnels utilisés régulièrement dans l’usage de la boulangerie.
Tourne à gris : Pâtons mis à fermenter sur une couche farinée avec la soudure ou la clé sur le dessus. Suite [...]
Zymase : Principale enzyme de la cellule de levure, elle décompose les sucres simples en gaz carbonique ( CO2 ) et en alcool. Deux autres enzymes sont également présentes : la maltase et l'invertase Suite [...]