Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Termes de boulangerie

Glossaire des termes de boulangerie professionnels utilisés régulièrement dans l’usage de la boulangerie.

Autolyse : Technique de pétrissage spécifique qui vise à diminuer la ténacité d'une pâte, en augmenter la tolérance et l'extensibilité et faciliter le façonnage en machine. Elle est réalisée Suite [...]
Baguette : pain long et mince de 5 à 6 cm de large, de 3 à 4 cm de haut et 60 à 65 cm de long d'environ 300 grammes. La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que l'intérieur, Suite [...]