Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Termes de boulangerie

Glossaire des termes de boulangerie professionnels utilisés régulièrement dans l’usage de la boulangerie.

Cloques : Petites bulles apparaissant sur la croûte du pain. Elles sont dues généralement à un excès de buée, une hygrométrie trop importantes en chambre ou à un démarrage de la fermentation Suite [...]