Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

mais

Plante très grande (2 m), le maïs offre une grande diversité d’utilisation.

C’est la hase de l’alimentation Sud-américaine.

Si on veut réaliser une panification, il faudra réaliser un mélange 75 % de farine de froment et de 25 % pour la farine de maïs. D’une teneur élevée en caroténoïdes, on obtiendra des produits de couleur jaune.

C’est surtout en pâtisserie qu’elle est le plus souvent utilisée : elle rend les produits (génoises, cakes) plus moelleux grâce à sa forte teneur en matières grasses. Riche en amidon, la farine sert de liant pour les crèmes et les sauces : c’est la maïzena utilisée par les ménagères.

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