Scones aux cranberries et à l'orange
Riches en crème, constellés de cranberries acidulées et parfumés au zeste d'orange : des scones de fête, dorés et croustillants de cassonade.
Préparation
6 étapesLes cranberries séchées et le zeste d'orange, c'est l'association préférée des cafés nord-américains, et elle marche aussi bien dans un scone que dans un muffin. Ces scones-là sont riches, avec des œufs et de la crème, et leur dessus caramélisé à la cassonade croque joliment.
Préparer
Préchauffez le four à 220 °C et farinez une plaque. Mettez le beurre coupé en dés au réfrigérateur pendant ce temps : il doit être bien froid au moment de sabler.
Sabler
5 minMélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le zeste. Frottez le beurre du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir de grosses miettes, puis ajoutez les cranberries.
Mouiller
Battez les œufs avec la crème et la vanille, versez dans un puits et mélangez à la fourchette sans trop travailler.
Abaisser
Rassemblez la pâte, pétrissez-la 6 à 8 fois sur le plan de travail fariné, puis aplatissez-la à la main sur 2 cm d'épaisseur.
Découper
Découpez des disques à l'emporte-pièce fariné de 6 cm, en appuyant franchement sans tourner. Rassemblez les chutes pour en découper d'autres. Posez-les sur la plaque.
Dorer et cuire
12 minBadigeonnez de lait, saupoudrez de cassonade et enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.
Ronds ou en triangles
Pour des scones ronds, découpez la pâte à l'emporte-pièce fariné, d'un geste net vers le bas, sans tourner. Pour des triangles à l'américaine, plus rapides, formez un disque de 3 cm d'épaisseur et coupez-le en huit parts comme un gâteau. Écartez-les sur la plaque pour qu'ils dorent sur tous les côtés.
Le froid, votre meilleur allié
Si votre cuisine est chaude, mettez le beurre en dés au congélateur 10 minutes avant de commencer, et même les scones découpés au réfrigérateur un quart d'heure avant de les enfourner. Le beurre qui reste froid jusqu'au four, c'est ce qui donne des scones hauts et feuilletés plutôt que plats et gras.
Un glaçage à l'orange
Pour une version plus gourmande, mélangez 60 g de sucre glace avec une cuillerée de jus d'orange et un peu de zeste, et versez en filet sur les scones refroidis. Ils deviennent un vrai petit gâteau de goûter.
Questions fréquentes
Cranberries et canneberges, c'est pareil ?
Oui, c'est le même fruit. Canneberge est le nom français, utilisé surtout au Québec. En France, on trouve plus souvent le nom anglais sur les paquets.
Peut-on congeler ces scones ?
Oui, crus et découpés, sur une plaque puis en sachet. Cuisez-les sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes.
