Scones à la crème, abricots et citron
Ici, pas de beurre : c'est la crème qui fait tout, et la pâte se prépare en cinq minutes. Avec des abricots secs, du zeste de citron, et un pot de lemon curd pour les tartiner.
Préparation
6 étapesUne recette de scones un peu paresseuse et très efficace : ici, pas de beurre à sabler, c'est la crème liquide entière qui apporte toute la matière grasse. La pâte se fait en deux minutes, et les scones sont tendres, presque comme des petits gâteaux. Les abricots secs et le zeste de citron leur donnent du peps.
Préparer
Préchauffez le four à 220 °C. Couvrez une plaque de papier cuisson et saupoudrez-la d'un peu de farine : les scones à la crème sont tendres et collent facilement.
Mélanger
5 minMélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, les abricots et le zeste. Versez la crème et mélangez délicatement jusqu'à former une pâte souple.
Abaisser
Pétrissez 5 ou 6 fois sur le plan de travail fariné, puis abaissez en un carré de 20 cm sur 2 cm d'épaisseur.
Découper
Coupez 9 carrés, ou découpez des disques de 7 cm à l'emporte-pièce. Posez-les sur la plaque.
Cuire
12 minEnfournez pour 10 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.
Servir
Laissez tiédir sur une grille, saupoudrez de sucre glace et servez avec la crème de citron et de la crème fouettée.
Pourquoi de la crème ?
La crème entière contient à la fois le liquide et le gras dont la pâte a besoin. C'est la méthode des « cream scones », très populaire en Angleterre pour sa simplicité. Utilisez une crème à 30 % de matière grasse au moins : une crème allégée donnerait des scones secs et pâles.
Faire sa crème de citron
Le lemon curd du commerce fait très bien l'affaire, mais le maison est d'un autre niveau. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de deux citrons, 80 g de sucre et deux œufs battus. Faites épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt, puis ajoutez 50 g de beurre en dés hors du feu. Il se garde une semaine au réfrigérateur.
L'heure du thé
En Angleterre, la question qui divise est de savoir si l'on met d'abord la crème ou la confiture sur le scone. Dans le Devon, c'est la crème d'abord. En Cornouailles, la confiture. Avec la crème de citron, personne n'a encore tranché, alors faites comme vous voulez.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les abricots secs ?
Oui, par des raisins secs, des cranberries, ou des pépites de chocolat blanc qui vont très bien avec le citron.
Comment savoir si les scones sont cuits ?
Ils sont dorés dessus et dessous, et sonnent légèrement creux quand on tapote leur base.
