Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

pain-aux-cereales

Ingrédients pour :

Pour 2 pains ou 16 pains individuels

    • 50 g de levure comprimée
    • 3 c. à table de gluten
    • 500 g de farines autres que de la farine de blé (utilisez un mélange de 2 ou 3 des farines suivantes: avoine, seigle, millet, soja, sarrasin)
    • 1,2 L d’eau tiède
    • 2 c. à table de miel
    • 75 g de raisins secs
    • 225 ml d’eau tiède
    • 2 c. à thé de sel
    • 2 c. à table de lécithine liquide (facultatif)
    • 1 pomme, dont vous aurez ôté le coeur, réduite en compote
    • 1 kg de blé entier

Préparation :

Graissez deux moules à pain de 16 x 9 x 7,5 cm.

Dans un grand bol, mélangez intimement le gluten et toutes les farines qui ne sont pas de blé.

Délayez la levure dans 1,2  litres d’eau tiède mélangées au miel puis ajoutez-la au mélange au gluten.

Battez bien afin de développer le gluten.

Laissez reposer 10 minutes.

Au mélangeur, mêlez  225 ml d’eau tiède, les raisins secs, le sel, la lécithine et la pomme.

Ajoutez cette préparation au mélange au gluten, puis incorporez la farine de blé entier.

Pétrissez bien pendant 10 minutes.

Remettez la pâte dans un bol tiède, couvrez d’une pellicule plastique huilée, et laissez lever pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrissez-la ensuite pendant 10 minutes et laissez à nouveau lever 10 à 15 minutes.

Formez deux miches avec la pâte, et divisez le reste en petits pains individuels.

Mettez les miches dans les moules et roulez les petits pains en boules.
Couvrez avec une pellicule plastique huilée et laissez reposer environ 15 minutes.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180 °C.

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