Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Pains-challahs

Ingrédients pour :

Pour 2 pains

    • 15 g de levure comprimée ou 10 g oz de levure sèche avec 1/2 c. à thé de sucre
    • 250 ml de lait ou d’eau
    • 450 g de farine blanche
    • 1 c. à thé de sel
    • 50 g de beurre ou de margarine ou
    • 2 c. à table d’huile végétale
    • 1 c. à table de miel liquide
    • 1 oeuf battu pour le glaçage

Préparation :

Graissez deux plaques à biscuits.

Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait ou l’eau (ajoutez le
sucre si vous utilisez de la levure sèche).

Laissez la levure sèche reposer 5 à 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez 25 g de farine et laissez fermenter dans un endroit tiède.

Ajoutez le sel au reste de farine.

Incorporez la matière grasse en la travaillant du bout des doigts ou incorporez l’huile dans la levure délayée.

Ajoutez le mélange farine-matière grasse (ou seulement la farine si vous utilisez de l’huile) ainsi que le miel à la levure délayée.

Mélangez afin d’obtenir une pâte souple.

Pétrissez bien la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène, élastique et qu’elle ne colle plus.

Remettez cette pâte dans le bol tiède et couvrez avec une pellicule plastique huilée.

Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte et pétrissez-la de nouveau complètement.

Divisez-la ensuite en 2, puis divisez chaque moitié en 4.

Laissez reposer les 8 morceaux de pâte pendant 5 à 10 minutes, recouverts d’une pellicule plastique huilée.

Roulez 4 morceaux de pâte jusqu’à ce qu’ils aient chacun une longueur de 38 cm, puis tressez-les (les autres morceaux doivent rester couverts pendant ce temps).

Posez la tresse sur une des plaques à biscuits graissées, badigeonnez-la d’oeuf battu et recouvrez-la d’une pellicule plastique huilée.

Tressez ensuite les 4 autres morceaux.

Une fois que les deux tresses ont reposé et de nouveau doublé de volume, faites-les cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Les pains doivent être bien dorés et brillants. Ils restent moelleux plusieurs jours.

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